古代没有冰箱如何让鱼保鲜？弓鱼术让鱼离水3天不死，是真的吗

对于没有肺的鱼类来说，离开水的行为是致命的，即使是攀鲈这种生命力顽强的鱼类，在离开水且身上的粘液变干后，也会快速出现死亡的情况。

如今我们还可以使用冰箱给鱼保鲜，古代没有冰箱是怎么处理的呢？

在福建省南平市有一个叫建瓯的地方，当地人一直使用名为“弓鱼术”的方式给鱼保鲜，相传这项技法早在一两百年前就有了，并且经过“弓鱼术”处理的鱼在离开水2~3天后仍能保持鲜活，《丁点真相》栏目组也曾特意前往建瓯一探究竟。

1、弓鱼术的由来

相传在一两百年前的明朝时期，在建瓯钟楼村有一个状告渔民缺斤少两，因为将鱼弓起来之后，鱼肚子里面鼓起来的全是水，唯利是图。

官府也不能坐视不理便前去追查，建瓯钟楼村当地的渔民也没有去争辩，反而是将池塘中捕起来的鱼和弓过的鱼用同样的煮法、下同样的调料，煮熟之后让官府的人品尝，结果弓过的鱼香甜可口，没有弓过的鱼则污泥腥味重，两者一对比，是非曲折也就一清二楚了。

官府明盘弓鱼有理，并非渔民刁诈，“弓鱼”也由此正了名，并逐步开始在建瓯当地流传开来，一直沿袭至今。

2、弓鱼术真能让鱼保鲜吗？

曾有人做过一个鱼类离开水后能存活多久的实验，其数据显示：鲤鱼在离开水后能存活10~20分钟的时间，鲫鱼离开水后能活20~40分钟，其他一些鱼类则能存活1~10分钟。

然而在建瓯，当地人都说使用了弓鱼术的鱼，在离开水之后能存活1~2天，在冬季最多能存活3天，如果没用使用弓鱼术，这些鱼很快就会死掉。

为了弄清事情的真相，记者先是走访了建瓯多个农贸市场，随后也随即采访了多位当地人，大家都一直表示弓鱼术有效，最后更是直接买了两条使用了弓鱼术的鲫鱼和鲢鳙回去，准备亲自鉴定一番。

记者在当天下午5点半将鱼购买带回家，等到晚上9点半的时候，也就是在过去4个小时之后，买回家的两条鱼的鱼鳃仍在张合，这说明鱼仍有生命迹象。

次日凌晨3点，此时距离买鱼的时间已经过去10个小时，鲫鱼和鲢鳙的仍有“呼吸”的动作，但生命迹象已经逐渐减弱。

等到第二天早上8点，被悬挂了一晚上的两条鱼似乎已经没有了生命迹象，当记者将其中的那条鲢鳙取下放入水盆中后，这条濒死的鲢鳙的鱼鳍竟再次摆动了起来，这也表明这条鲢鳙还活着！

得到答案后，记者们又开始在建瓯四处走访，结果发现会弓鱼术的人都是从事捕鱼或卖鱼行业的人，并且弓鱼的手法也极为简单，如此简单的方法在国内的其他地方是否也存在呢？

随后栏目组便联系了北京、成都、长沙三地的记者，经调查后发现，大家对弓鱼术并不了解，甚至连听都没有听说过，大家主要还是利用加水充氧、加冰等方式对鱼类进行保鲜。

3、弓鱼的讲究

为了进一步了解“弓鱼术”，记者又找到了建瓯捕鱼队的队长陈晓峰，准备现场向这位村里弓鱼速度最快的渔民求教一些关于弓鱼术的技巧。

只见陈晓峰一行人先将鱼塘中的鱼用网兜起来，跟着挑选出个体合适的鱼，将一根塑料绳子穿过鱼的下颌穿过，跟着用嘴咬住绳子的一头，并在下颌处打了一个结用于固定鱼头，接着将鱼翻了个身，顺势将它轻轻压弯成弧形，再在鱼尾处拴上死结，这样就制作好一条“弓鱼”了。

在建瓯当地，弓鱼高手们很重视弓鱼的速度，因为网中大量的鱼聚集在一起时就很容易受到伤害，会影响到最终的存活率，因此需要快速地将网中的鱼弓完。在记者的现场记录下，陈晓峰在短短的1分钟之内制作了7条“弓鱼”，平均弓好一条鱼的时间只需要10秒。

建瓯当地民俗研究会会长吴雪浩研究弓鱼技艺多年，在得知记者们为了解弓鱼不死的真相而来时，吴雪浩说出了他的一些理解：“弓鱼就是把鱼体弯成像一张射箭的弓，技艺比较的简单，但作用却有价值。鱼在弓起来之后，是无法动弹、无法摇摆、无法挣扎的，整体的体能消耗也会降到最低。”

1、弓鱼的方式

弓鱼术既然能让鱼类长时间地保鲜，那么是不是任何鱼都可以弓呢？