两广美食“鱼生”为啥火?专挑淡水鱼做,难道不怕寄生虫吗?
你敢相信吗?被两广人吃了两千多年的鱼生,竟被专家建议“不能吃”,这次网友可站在了专家这边,格外担心同胞会感染寄生虫。那么问题来了,两广美食鱼生为啥火?专挑淡水鱼不怕有寄生虫吗? 鱼生也就是生鱼片,制作方式跟日本的刺身差不多,但日本刺身用的是海鱼,两广鱼生用的是河鱼,咱们知道哈,海鱼常年生活在盐度高的海里,所携带的寄生虫更少,而有些大海里来的寄生虫还适应不了人体肠道,所以安全系数较高,反观淡水鱼就不一样了,环境中的大量寄生虫很喜欢将鱼当成宿主。 那可能有人要问了,两广人为啥不学日本吃海鱼呢?首先,日本吃刺身的传统是从中国传过去的,只是因为河鱼没有海鱼多,被逼无奈下改成了吃海鱼。而两广人河鱼海鱼通通有,便保留了吃淡水鱼的习惯。 其次,海鱼里并非没有寄生虫,只是少,就拿三文鱼中常见的异尖线虫为例,对人体的杀伤力是极强的。再者,淡水鱼肉质更加鲜脆,相比海鱼口感更胜一筹。不过~~两广人就不怕寄生虫吗?我们接着往下看。 两广美食“鱼生”专挑淡水鱼,难道不怕有寄生虫吗?话说生鱼片的做法听起来简单,实际操作还是有难度的。 将鱼打捞上来后,要先放在水里饿几天,目的是让肉质更紧致。饿到位后,再将鱼尾去掉,用祖传的手艺给鱼放血,接下来,去掉鱼鳞、剥下鱼皮,也有大厨喜欢直接将鱼鳞和鱼皮一同割掉,随后,大厨会用吸水纸将剔净鱼刺的肉包起来,据说有水会影响鲜滑程度。 最后,将鱼肉切成片,与洋葱、柠檬、辣椒等调料拌在一起,就可以吃了。用两广人民的话来说,“不吃鱼生不知鱼生味,吃了鱼生百鱼无味”,但~~将鱼生放到显微镜下观察,结果却发现了活蹦乱跳的肝吸虫。 这时有东北老铁说了,我只吃一次应该没问题吧?额~~事实上在广东顺德,感染肝吸虫的概率达到了30%以上。那~~这么多人感染,一定不严重吧?可别自欺欺人了,肝吸虫会在你的肝里安家落户、生儿育女,直到你肝硬化!看到这有广西老表要说了:没事儿,蘸了醋就不怕了!但事实果真如此吗?我们接着往下看。 两广美食“鱼生”专挑淡水鱼,就不怕感染寄生虫吗? 2020年,广西一大叔因长年吃鱼生,被查出胆管长满肝吸虫,一时间,引来不少人对两广兄弟吃鱼生的担忧,那么,在鱼生上撒点盐、沾点醋,真的能把寄生虫杀死吗? 还真别说,泰国人就是这么吃鱼生的,就拿镜头前的这位小哥来说吧,只见他将没刮鳞小鱼放在调料中浸泡了一会儿,就径直放入口中,让舌头一边感受小鱼甩动的尾巴,一边体味挥之不去的鱼腥味。 但我可以很负责的告诉大家,没有任何调味料可以杀死肝吸虫,想要消灭他们可采用两个办法,最常见的是放入90度的高温环境,只需要几秒就可以将其杀死,但将鱼煮熟就不能制作鱼生了,所以有科学家发明了冷冻法,将鱼肉处理后放入零下70度的冰柜中,大概过了半个小时,鱼肉附近的冰晶可以刺破寄生虫的身体,以达到灭虫的效果,不过对两广人来说,冷冻会使肉质变差,鱼生就不是鱼生了。 那么你如何看待两广美食鱼生? |
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