养殖户利用一种特殊技术，把这些鱼缩骨，味道好价格贵了几倍

这种鱼“头大如斗，体小如针”短粗矮胖，头大尾小，浑身高度畸形，鱼头巨大，几乎跟身子一样尺寸，而鱼尾却急剧缩小——这条鱼的身体比列看起来非常怪异，让人看起来就不舒服。在广州顺德人们形象地把它叫“仙骨鱼”或者“缩骨大头鱼”。虽然“外形丑陋，味道一流”，“嫩、鲜、肥、白、滑，食过返寻味”。

众所周知鳙鱼俗称大头鱼，是最常见的淡水鱼之一。它的特点明显：头大！民间习惯叫做大头鱼、胖头鱼。鳙之鲜在头，千岛湖的鱼头享誉全国。其实无论剁椒鱼头、鱼头豆腐汤亦或是红烧鱼头，只要确保产地的水质清澈，味道准差不了。诚然鱼皮鱼头可能比鱼肉沉积稍多的重金属，但就营养而言，鱼头同样优于鱼肉。缩骨大头鱼正好迎合了市场的这一需求，提高了养殖效益。目前，缩骨大头鱼的养殖区域已经发展到了广西、湖南、湖北等地。

缩骨大头鱼其实并不稀奇，早些年就在广州地区大量养殖。广州人说为“仙骨鱼”。所谓“仙骨”，即大头中的头更大，身体更小，仅吃鱼头的、特别饲养的品种，且价格奇贵。

垂钓大头鱼不易。之不易，就在于大头鱼的摄食方式。靠“浮游生物”为食。这种滤食性的吃食方式，也弄成了大头难钓。你想：它不吞食，就是大口喝水，鱼钩如何得进它口？

所以欲钓大头，饵料需具较强的雾化性，鱼钩需轻盈易漂动，钓中上水层，且浮漂动作的判读又与底钓不同。但大头可钓，且钓起来惊心动魄。前些年曾与钓友往番禺石楼之“海鸥岛”钓大头。钓场本不对外，连片大鱼塘为养殖“大头鱼”出口，众钓友在彼地施钓，没有不断线折竿的。中鱼后常出现“人随鱼走”的镜头，塘边欢声一片。一钓友说：好家伙！像推土机的力气，慢悠悠地拉着你走就是了。