典型的“鱼不可貌相”松江鲈鱼喜欢生活在石缝中，对水质要求较高

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有三种：花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈（也称加州鲈）。三种鲈鱼的长相可谓是形态各异。其中要数“松江鲈鱼”最出名，民间从唐代起，就有霜降之后，开始吃松江鲈鱼的传统。

其中最有名的典故就是，西晋文人张翰在洛阳为官，见秋风起，就想起了家乡的莼菜和鲈鱼，为此他弃官而归。“莼鲈之思”成了思念家乡的成语。等到资深鲈鱼爱好者白居易以“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔”等句，将鲈鱼与莼菜大加传播，就逐渐深入人心了，隋炀皇帝游江南时，品尝了松江鲈鱼，赞不绝口，说它真是“东南佳味也”。乾隆皇帝游江南时当然也不会放过吃鲈鱼的机会，待他细细地吃完后，龙颜大悦，欣然评价为“江南第一名菜”。松江鲈鱼也因此身价倍增。

松江鲈鱼最经典的吃法就是和莼菜搭配。莼菜是多年生的水菜，八月恰好是其脆嫩可口之时。将鲈鱼切丝，用莼菜嫩叶作羹，味道极其鲜美。后来常见的做法就是做鲈鱼脍，就是鱼生。当时对松江鲈鱼的肉质的细分甚至把当地的又分长桥南与长桥北，长桥南所出者为四腮，味美肉紧，最适合做鱼生，而桥北近昆山出者为三腮，味道就不如桥南的鲈鱼。

在我们淮扬一带习惯把此鱼叫做的虎头鲨，俗称虎头呆子。这些鱼儿非常娇气，喜欢生活在阴暗的地方，尤其喜欢趴在石头底下，见过许多当地人养殖时，都会放一些瓦片在里面，让其钻在下面游玩。 这种鱼特难养育，非常娇气，对温度、湿度和水的盐度都有一定的要求，稍有不慎，鱼儿就会“翻肚子”死掉。