这条鱼能吃出“黄瓜味”，在日本它被称为世界上最好吃的鱼

香鱼是何方神圣？香鱼在日本可是和鱧鱼有着不分上下的地位。不同的是，鱧鱼是京都贵族，而香鱼则是淡水之王。香鱼日文发音“ayu”，写成汉字是“鮎”在我国台湾有专门钓香鱼的网站。但因为生命短暂，只有一年的时间，因此也被成为年鱼。香鱼与众不同之处是背上有一香腔，能散发出独特的清香，品质上好的野生香鱼，能尝到类似西瓜的清香味，就算品质差些的或是养殖货，也能有黄瓜般的味道。由于有这种特殊的香味，所以被称为世界上最好吃的鱼。

香鱼体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色。是一种溯河洄游性鱼类，每年秋季在江河中产卵，当年孵出的幼鱼入海越冬。冬天在平静的沿岸越冬。翌年春季，体长大约为四五厘米左右的香鱼自海里上溯至河流饵料丰富地带育肥，此时全体透明，日本人称之为“肥鲇”。进入淡水后，以刮食岩石上的硅藻、蓝藻等植物性为主，同时也摄食昆虫类和浮游动物，故钓鱼人常以拟饵钩捕获。

日本的夏天因为有许多人热衷于钓香鱼而显得热闹非凡，有一种既是钓鱼的拟饵又是赏心悦目的工艺品，名为“毛钩”用毛钩钓的鱼中，最具代表性的就是香鱼了。这种钓鱼的方式，更具体来说，就是飞蝇钓，对钓鱼人抛竿技巧要求很高，如果没有概念，可以看一部很有名的电影《大河恋》，里面父亲带着两个儿子，沿着溪流钓鱼的方式就是了。因为它对技术要求较高，如果你之前没钓过，就需要有人带，这个时候，你会看到许许多多的日本人在钓香鱼，他们穿着长的防水靴和防水服，站在溪流里不断的抛竿，收线，动作十分优美。他们不在一个固定处垂钓，很容易引香鱼上钩，收获也比较好。