它是淡水鱼中的上等佳肴，也是钓鱼人喜欢的凶猛鱼

鳜鱼的鳜，是鳜而非桂。很多地方的人习惯叫“桂鱼”、“桂花鱼”“季花鱼”。那只是地方的习惯叫法，或者说是别称吧。在生物分类学上属于鲈形目真鲈科，其实它们比大口黑鲈更有资格叫“鲈鱼”。在现存的9个鳜属物种中，最具有代表性也最经常被端上餐桌的模式种是鳜，也叫翘嘴鳜或普通鳜，而其他一些小型鳜属种类因为体型较小再加上数量较少，有时会被作为观赏鱼饲养而不是食用。

与其他大多数鲈鱼一样，鳜鱼是肉食性鱼类，它们习惯在底层水域活动，用守株待兔的方式伏击路过的小鱼和虾蟹，大个体的鳜鱼在我国的淡水生态系统中扮演的无疑是高层捕食者的角色。不过，虽然鳜属成员都不是省油的灯，但在入侵物种大口黑鲈面前，它们的凶猛程度、捕食能力、生长速度基本上都处于弱势，因此当这两者同处一处水域时，前者的地位可能会被打压。

在我看来鳜鱼是淡水中上上等的鱼，那个肉的口感是非常好的。市场上就数一、二斤重的鳜鱼最贵。渔民们最会在这种重量的鱼身上拿价。上了几斤重的鳜鱼，价格就会稍低了。在我们这里的饭馆，常做的菜，就是清蒸鳜鱼。当然，饭馆老板会在菜谱上写着：“清蒸桂鱼”。他们哪有功夫写那复杂的“鳜”字？也许，他还不会写呢。斤把重的鳜鱼，配以绿的、红的，葱、姜、辣椒，上笼一蒸，煞是好看。那个香味……只可品尝，不可言传。