声名远播的黄河鲶鱼：鲶鱼尾巴鲤鱼头，宁舍一头牛

黄河鱼，最有代表性的是鲤鱼和鲶鱼。其中黄河鲶鱼是几百种鲶鱼品种中品质最为上乘的一种，因其稀少、天然生成、肉质细嫩、营养成分独特，故被称为河鱼之王。其肉质中含有许多人体所缺乏的微量元素，食用与药用价值被众多食客所推崇。

在老潼关的旧址港口处还有一道小吃，这就是“黄河鲶鱼汤”。黄河鲶鱼汤以黄河野生鲶鱼为主料，佐以秘制调料，经慢火炖熬多时方可食用。其汤色乳白，味鲜醇厚，且有滋补强壮之功效。吃时配以焦黄酥脆的油炸馍片，味道鲜美异常。河套人更有一句俗语“鲶鱼尾巴鲤鱼头，宁舍一头牛，不舍个鲤鱼头。”使得黄河鱼声名远播。

正宗黄河鲶鱼：又名胡子鲇、肥鱼、鲇鱼、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼，显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼，头扁平，嘴与头一般宽，上下腭分布着密密麻麻的利齿，样子凶猛。黄河鲶鱼与南方的鲇鱼塘虱之类是大为不同的，黄河鲶鱼头大扁宽小眼，两根胡须下血盆大嘴布满利齿，通体土褐色，腹部柔软肥大，尾巴十分有力。这种鱼喜食肉，肥而少刺。鲶鱼无鳞，周身光滑，平时藏在深水淤泥中，很难钓到。

去黄河钓鲶鱼从来就是渔人的一项重要活动，但我这里说的渔人是以渔为生的多，因为在黄河钓鲶除了下地钩是一项技巧要求很高活动，一般人还不全面掌握，而普通的垂钓爱好者钓鲶的技法主要有三种方法：点鲶鱼；大浮漂浮钓和海竿底钓，其中海竿底钓还分两派即吳忠派和银川派。一般钓手都是主打一种。