其实放眼整个人类渔猎史，鳕鱼真是一个传奇……

鳕鱼不是中国本土鱼种，它们漂洋过海来到中国时间不长，地位不高，又常常被油鱼冒充，难见真容。然而放眼整个人类渔猎史，鳕鱼却是一个传奇。

维京人爱它，因为它是他们海上扩张的重要口粮；巴斯克人爱它，因为它是他们海上贸易的重要筹码；中世纪的教徒爱它，因为它是他们斋戒禁欲的日子里最大的慰藉；西班牙葡萄牙人爱它，因为它供养了他们寻找黄金的远洋冒险；英国人爱它，因为"下雨天炸鳕鱼和薯条更配"；冰岛人爱它，因为它支撑了冰岛经济的迅速崛起，让他们扬眉吐气……

在欧洲，鳕鱼不仅是热量和蛋白质的主要来源，更是财富的象征，是各个国家竞相争夺的重要资源，对鳕鱼的追逐还间接促进了航海技术的发展，造就了大批优秀的海员，壮大了一国海军的军备力量。荷兰、英国、法国、德国、冰岛，都曾为了它闹得不可开交，不惜发动战争，兵戎相见。

木秀于林，风必摧之。红极一时的鳕鱼在历史上的地位如日中天，无鱼可及，而它巨大的商业价值也让它成为众矢之的，陷入灭顶之灾。鳕鱼的兴衰史，其实也是海洋鱼类乃至地球生物集体命运的一个缩影。时至今日，世界上有多少物种已经消失在我们的视野中？

覆巢之下，焉有完卵？皮之不存，毛将焉附？人类也不过是宇宙中小小的一粒微尘。鳕鱼的兴衰史更像是一面镜子，让我们从中照见我们自己。

一、鳕鱼传说

传说中世纪，有一个渔夫捕到一条1米长的鳕鱼——那个年代，这种个头的鳕鱼比比皆是，一点儿也不稀奇。奇的是这条鳕鱼居然会说话，而且说的是巴斯克语。

巴斯克是一个谜一样的古老民族，没有人知道他们的起源。他们居住在西班牙的西北角及法国西南部地区，使用自己的语言独立于世，这种语言是欧洲最古老的语言，语法相当复杂，鲜有人懂，有人把这种神秘的巴斯克语称作上帝的语言。这条鳕鱼一开口就是巴斯克语，可见当时鳕鱼在人们心目中的地位非比寻常，同时也不由得让人好奇鳕鱼与巴斯克人究竟有着怎样的神秘渊源。

巴斯克人擅长航海，以贸易闻名。

当年欧洲人喜欢吃鲸鱼肉，对鲸鱼的需求量很大，巴斯克人就跑到那些遥远的无人涉足的水域去捕鲸，结果收获了意外惊喜——他们发现了巨大的鳕鱼群。

巴斯克人是世界上最早的捕鲸能手，捕捞鳕鱼更是不在话下，于是，他们总能带着一船船的鳕鱼满载而归。

没人知道他们究竟从哪里捕到如此多的鳕鱼，巴斯克人对此守口如瓶。哥伦布当年发现新大陆，还没搞清楚印度人和印第安土著，便迫不及待地昭告天下，结果闹出史上最大的一场乌龙，贻笑大方，这就是探险家与渔夫的区别，探险家总喜欢大肆宣扬求关注赞赏，渔夫却从不会大嘴巴，他们最擅长保守秘密，因为那是他们财富的源泉。

精明的巴斯克人小心守护着他们的秘密，闷声发大财，看得人十分眼红。他们非常具有商业头脑，发明了用盐腌制鳕鱼干的方法，将鳕鱼生意做得风生水起。

在中世纪，没有冰箱制冷冰块保鲜，食物腐败的问题一直困扰着人类，极大地限制了很多商品贸易活动，于是那些便于保存的东西总是更容易受到人们青睐，成为商品贸易中的抢手货。

早在9世纪的时候，维京人曾经发明一种保存鳕鱼的方法，他们把鳕鱼开肠破肚，挂在冬天凛冽的寒风中让它脱去水分，变得像干巴巴的木头一样，就能保存很长时间。

维京人就是历史上恶名昭著的北欧海盗，他们居无定所，到处滋扰生事，肆意掠夺财富，对于常年漂泊海上的他们而言，这种便于储存携带的鳕鱼干无疑是最理想的航海食品。他们把鳕鱼干折成小片，像啃硬面包一样啃掉。

不过这样的鳕鱼不过是为了在长途航行中填肚子，味同嚼蜡。而巴斯克人在鳕鱼风干前加入盐巴腌制，不仅使得鳕鱼可以长期保存，不易腐烂，还增加了风味。

鳕鱼身上没有什么油水，腌制起来效果更好，不仅比其他鱼干更易保存，味道还比新鲜鳕鱼更胜一筹。因此巴斯克人制作的鳕鱼干大受欢迎，很快变成了一桩大买卖，为他们打开了国际市场，巴斯克人因此赚得盆满钵满。

说起来巴斯克人的运气简直好到爆棚，这个时候，中世纪的教会又推波助澜地掀起一股吃鳕鱼的热潮，将鳕鱼捧上神坛。

中世纪天主教的势力庞大，教规森严，有一项规定是斋戒日不得吃肉，但凉性食物不在此列。

什么是凉性食物呢？中世纪人们对它的定义是生活在海里的鱼类和鲸。这种斋戒日很多，每年复活节前都有一个长达40天的斋戒期，还有每周的星期五，加之很多固定的宗教节日，算下来一年里有大半年的时间都不能吃肉，想想就是一件让人难过的事。这样漫长的禁欲日子要怎么捱？大家都吃什么呢？巴斯克人拯救了他们的胃——吃鳕鱼干呀！

不过鳕鱼干终究太过粗糙，于是当时的吃货们发挥各自的聪明才智，研究出了各种新的吃法，比如配芥末酱、牛奶酱，蘸黄油等等，就这样鳕鱼干风靡一时，成了人们的日常饮食。发展到后来，守斋日竟成了人们吃鳕鱼干的日子。

巴斯克人作为最好的鳕鱼供应商，因此得到了稳定的收入来源，每逢星期五他们都能大赚一笔。

《堂吉诃德》的故事里便有这样一幕，真实再现了当时社会的食鳕鱼之风："恰巧那天是星期五，整个客店里只有几份鱼卖，这种鱼在卡斯蒂利亚叫腌鳕鱼，在安达卢西亚叫咸鳕鱼，有的地方叫鳕鱼干，有的地方则叫小鳕鱼。"店家给堂吉诃德端来一份腌得极差的鳕鱼，还有一块像他的盔甲一样又黑又脏的面包。

堂吉诃德不肯摘下象征他身份的头盔，只能掀起眼罩，让侍者将小鳕鱼喂到他嘴边费力地啃食，还生生把它意淫成大鳕鱼，吃得津津有味，非常滑稽。从这里不难看出，在那个时代，鳕鱼干已经成了人们生活中不可或缺的一部分。

这里还提到一个细节——堂吉诃德得到的是一份腌得极差的鳕鱼。别小看这简单的腌鳕鱼，也是有等级之分的。一种是处理得很粗糙、体型很小的新斯科舍腌鳕鱼干，另一种是体型巨大、处理妥当的加斯佩高档腌鳕鱼干。

通常那些品质较差的新斯科舍腌鳕鱼干会被倾销到加勒比海地区，而高档的加斯佩腌鳕鱼干则被运往地中海，因为地中海人民对腌鳕鱼的品质要求很高。

15世纪，鳕鱼早已名声在外，占据了食用鱼类的半壁江山，欧洲人的餐桌上60%的鱼类都是鳕鱼。庞大的市场需求、丰厚的利润和回报让欧洲各个国家对鳕鱼趋之若鹜，他们不断地派出船只寻找新的鳕鱼渔场，进行大规模捕捞。

当时的航海技术还不够先进，无数寻找鳕鱼的船只和打鱼人都消失在茫茫大海，但这丝毫没有阻止人们寻找鳕鱼的脚步，发财梦让人疯狂迷醉……

二、寻找鳕鱼群

16世纪曾经流行这样一个传说，一个叫马丁内斯的西班牙人因工作玩忽职守，被判了死刑。他被放进一条独木舟里，丢到南美洲北部的圭亚那去自生自灭，结果大难不死，还因祸得福。他阴差阳错漂流到一个不为人知的地方，被一个土著救起。

土著蒙住他的双眼，将他带到一个金碧辉煌的宫殿盛情款待，末了还给他的船上装满了黄金，送他返航。马丁内斯与黄金国的故事从此在民间广为流传，成了家喻户晓的传说。

后来，马丁内斯莫名其妙地死了，传说他是受到那些黄金的诅咒，不过这丝毫没有影响人们对黄金国的狂热，多少人四处冒险寻访，希望找到它的所在。

所以，16世纪欧洲人最热衷于两件事：一是去南美洲寻找黄金，二是去北美洲捕捞鳕鱼。而在出发之前，他们无一例外地首先要备足鳕鱼干，以支撑他们的扬帆远航。

当时一个最重大的发现莫过于发现了纽芬兰大浅滩，也就是著名的世界四大渔场之一的纽芬兰渔场（其他三个分别是秘鲁的秘鲁渔场、日本的北海道渔场、英国的北海渔场）。

纽芬兰渔场地处大西洋西北部、加拿大东海岸的大陆架边缘，那里阳光丰沛，生物的光合作用极强，加之拉布拉多寒流和墨西哥湾暖流在此交汇，促进了上下层海水的交换，海底丰富的饵料和营养盐类被带上层海水中，为浮游生物和鱼儿的生长提供充足的养分，于是形成了一套完整的生态系统——丰富的浮游植物滋养了各种浮游动物，浮游动物吸引来大量的磷虾，磷虾又吸引了青鱼等各种鱼类以及座头鲸前来觅食，同时也吸引了数百万的鳕鱼云集于此，场面蔚为壮观。这片水域就是当年巴斯克人小心守护的秘密。

葡萄牙人认为是他们最早发现了纽芬兰，称其为"葡萄牙国王的土地"，而英国探险家发现了纽芬兰岛后则宣布其为英国殖民地——他们无一例外地被那里蕴藏的巨大的鳕鱼资源深深地震撼，从中看到了无限商机。

纽芬兰从此成了新的财富之地，法国、西班牙也对其虎视眈眈。

在此后漫长的历史岁月中，法国人控制其西南两面，英国控制其东部，后来则划归加拿大所有。

纽芬兰渔场是鳕鱼的故乡，那里的鳕鱼多到什么程度呢？

世人皆知大仲马和他的《基督山伯爵》，却很少有人知道他还是个美食家，对鳕鱼情有独钟。他曾经写过一本《烹饪大辞典》，里面做了一个大胆的想象："有人计算过，如果每颗鳕鱼卵都能顺利孵化，每条小鱼都能长大成熟，那么只要三年时间，鳕鱼就可以把海洋填满，到时候你就可以足不沾水地踩在鳕鱼背上横越大西洋了。"

当然，这只是基于科学的瑰丽想象。可是在纽芬兰，却一直流传着这样一个传说：那里的鳕鱼多得踩着鳕鱼的脊背就能轻松上岸。

《西游记》里唐僧受阻通天河，幸得老龟相助，才得以安然渡过。若是换在纽芬兰的大浅滩，这个故事的脚本恐怕就要变成另外一番奇景。

文弱如唐僧，在这里也能上演一出轻功水上漂的绝活，只消轻点脚尖，就能翩然行走海上如履平地，因为那里的鳕鱼实在太厚太多了。

据说在那里钓鱼根本不需要鱼饵，只要在篮子里放块石头，垂到海中，就能捞起一篮子鳕鱼。

自从发现了纽芬兰渔场，法国、英国、西班牙、葡萄牙纷纷在纽芬兰附近建立渔港，瓜分这块巨大的蛋糕，纽芬兰的渔业也伴随着人们的发财梦蓬勃发展起来。

鳕鱼的市场非常广阔。在欧洲人眼中，鳕鱼浑身都是宝。它们不仅可以用来腌制鳕鱼干，鳕鱼头可以熬制浓汤；鱼鳔或炸或烤或炖汤，还能用来提炼鱼胶，制作工业澄清剂和胶水；鱼子生吃烟熏皆可，做成鱼子酱后更是身价不菲；鱼舌和鱼头两侧鲜嫩的颊肉更是难得的美味，任何山珍海味都无法与之媲美。

地中海人喜欢吃鳕鱼内脏，或者用腌鳕鱼烩饭。冰岛人喜欢把鳕鱼皮烤熟拌上黄油食用，抑或是把鱼肝放进鱼肚煮烂，当作腊肠一样享用，他们还对鳕鱼的精巢情有独钟。

而纽芬兰人则偏爱鳕鱼卵巢。爱尔兰人喜欢将鳕鱼子油炸或者水煮，那是他们的传统招牌早餐。

这些人当中要数法国人最有情调，他们不仅仅满足于口腹之欲，还把鱼皮风干加工成皮革，制成皮包，精致又优雅。

鳕鱼还支撑了另外一个巨大的市场——鱼肝油。

早年渔民装鱼肝的桶中常常留有一种黑色残余物，人们把这种神秘的黑色物质当作包治百病的灵丹妙药，今天的西非仍然将它奉为神药。

后来英国医学家认为从鱼肝中提炼出鱼肝油可以治疗风湿、肺结核、各种疼痛以及营养不良等疾病，鱼肝油开始被广泛应用于人身上。

英国政府还一度强制学生每天喝下鱼肝油，并坚信它将为英国带来历史上最健康的儿童。

鳕鱼，跟人们的生活已然水**融，不可分割。

鳕鱼激发了欧洲人的雄心壮志，它不仅给欧洲人带来了巨额的财富，还大大刺激了航海业的发展。因为要跑到纽芬兰打捞鳕鱼路途遥遥，天气无常，首先需要提高航海和造船技术，发展远洋舰队。

于是，有经济实力的法国、英国、西班牙、葡萄牙都大力发展远洋舰队，以捕捉更多的鳕鱼，而鳕鱼创造的巨大财富又更好地供养了这些远洋舰队，于是富者愈富，贫者愈贫。而像爱尔兰那样的穷国，鞭长莫及，只能望洋兴叹。

那大概是鳕鱼在历史上最辉煌的时代，鳕鱼甚至被提升到一种近乎神灵的地位，成为象征财富的图腾。当时社会还崛起了一大批因做鳕鱼生意而发家的"鳕鱼新贵"，他们修建豪宅，以巨大的镀金鳕鱼作为装饰，尽显豪奢。

鳕鱼的身影还经常出现在公司的印章上、报纸的报徽上，以及印花邮票上，被人铭记与膜拜。

17世纪，挪威有个天才诗人彼得·达斯，一生痴迷于丰富的海洋资源，喜欢记录渔民的生活。他曾在他最负盛名的诗集《诺尔兰的号角》中感叹："假如鳕鱼抛弃了我们，我们还拥有什么呢？我们又该拿什么去卑尔根换钱呢？"（卑尔根，挪威的重要城市，以鳕鱼贸易闻名）

200多年后，人们开始从彼得·达斯的感叹中领略到前所未有的危机和失落。

三、鳕鱼保卫战

捕捞鳕鱼的盛况在持续了几个世纪后，到19世纪中叶，由于欧洲各国的过度捕捞，北海渔业资源开始告急，各国为了保证鳕鱼的产量都跑到冰岛近海疯狂打捞。

冰岛是个弹丸之地，土地贫瘠，作物生长期短，唯一得天独厚的资源便是鳕鱼。

然而由于各国的肆意捕捞，1954年，冰岛鳕鱼捕获量大幅下滑，冰岛人急了，为了保护自身利益，宣布将领海扩展到距离海岸12海里的范围，也就是说，近岸12海里以内禁止外国渔船打鱼，并立下一个期限——1958年8月30日，其他国家的船只必须撤离。

各国渔船都遵守约定，退到12英里以外，只有英国人不甘心，拖网渔船赖着不走。为了显示赫赫国威，英国皇家海军还派了37艘军艇和7000名水兵为自己撑腰。

与"日不落"精良的皇家军舰对阵的是冰岛渔民用旧渔船改造的炮艇，两相对比实力相差实在悬殊，英国人颇有几分得意，自以为胜券在握，有恃无恐。却没料到冰岛人可不认怂。

冰岛的渔民虽然没有作战经验，却也毫不示弱，要知道，他们的祖上可是江湖上赫赫有名的北欧海盗，靠着海上劫掠起家，过着刀尖上舔血的日子，比起逞勇斗狠谁怕谁呢？一个不服气，冰岛率先开火。

当然，冰岛人也不傻，他们没想把事情搞大，只不过来个下马威，想给英国佬点颜色看看震慑一下，炮弹在离英国军舰很远的水面炸开，不过着实把英国人吓了一跳。英国人被架在那里，打也不是，退也不是，只好老老实实坐下来谈判。

最后，英国接受了冰岛12海里的条件，冰岛也给了英国三年的调整期，允许其在部分海域沿岸6～12海里的范围内捕鱼，这场风波才得以平息。这就是历史上著名的鳕鱼战争。

后来随着海洋鱼类资源的不断衰竭，冰岛再次要求扩大保护区，又两度与英国发生冲突。

聪明的冰岛人为了驱逐外国渔船，还专门发明了一个秘密武器——拖网切割机，一旦发现不听劝阻擅自越界的拖网渔船，二话不说，直接用拖网切割机将他们的拖网切断，就这样，冰岛人大显神威，凭借此法重创了69艘英国渔船。

切掉一张渔网意味着损失5000美元，还不包括网上的鱼获损失，英国人损失惨重，苦不堪言，显然他们低估了这个新兴的独立国家的力量。

面对冰岛的强硬态度，各国纷纷来做说客。英国的盟国建议英国消费者改变饮食习惯，不要偏爱鳕鱼，不妨试试其他鱼种。

西德政府奉劝英国不要那么固执，只要改吃鲑鱼或者黑线鳕不就皆大欢喜了嘛。

欧共体也提醒他们苏格兰有大量的牙鳕。可惜英国人就是这么执迷不悟，冥顽不灵，他们眼中的鱼类就是鳕鱼，尤其是英国南部，根本不愿意接受其他鱼种。