弹涂鱼怎么吃？跳跳鱼的家常做法

弹涂鱼是鲈形目虾虎鱼科弹涂鱼属鱼类，别名泥猴、跳跳鱼等。在《舌尖上的中国》里，一位父亲为了爱吃跳跳鱼的女儿，苦练五年，终于练就了钓跳跳鱼的绝技，也让这种神奇的生物进入大众视野。

跳跳鱼的名字很形象地表达了它的特征：善跳跃、会爬墙。跳跳鱼主要生活在我国东南沿海的一些滩涂上，栖息于咸淡水水域和海边滩涂的低潮区，是一种非常珍贵的鱼种，被誉为水人中参。

跳跳鱼味甘，性温，有滋补强壮、补肾益精的功效。可用于治疗腰膝酸软，肾虚腰痛，小儿夜尿、盗汗等症状。跳跳鱼食用非常方便，除内脏外其它部分都可以吃。但因为个头小捕捞困难，价格相对较贵。

鲁迅先生在《故乡》里，曾描写了闰土抓跳跳鱼的情景，文中描述的跳跳鱼，虽其貌不扬，却是海鲜中的美味。但这种鱼穴居于滩涂中，想吃到还真的不太容易，今天就介绍几种跳跳鱼的吃法，以供大家参考。

1、清炖跳跳鱼：清炖一般采用新鲜的跳跳鱼，在砂锅里放点咸肉、葱姜蒜等，加些料酒和水，就可以炖成鱼煲，鲜甜可口。也可以将跳跳鱼配上豆腐和笋片等清炖，在福建等地将这道菜形象地称为乌龙钻白玉。