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经济实惠的鲫鱼酒米该如何泡制(大米篇)(二)

钓鱼知识佚名2024-03-25

昨日更新的鲫鱼酒米的小米篇 ,今天继续来说说鲫鱼酒米的大米篇。

大米在酒米市场上的占比很大,特别是市场上销售的商品酒米,大米成分的占市场份额的6成左右了,主要还是因为大米的原材料价格低廉,每年都有部分陈米进行处理,而大多数生产厂家就是看中这一点,所以针对与酒米使用大米泡制,进行了研究处理。

今天我们就来详细的说一说大米该如何泡制。

很多钓友也尝试过对大米进行泡制,好多以失败告终,主要原因就是大米泡制过程中,没有吸附多少酒进入,造成泡了很久很久还是米是米,酒是酒,一点变化也没有。

我们可以参考一下煮粥的过程,把大米放进锅内,米是米,水是水,在熬煮的过程中,还是一样,但是在有一瞬间米就突然开花了,然后粥很快就能煮好了!这个一瞬间为什么会突然开花呢!我们必须了解大米本身的构造。大米主要由淀粉组成,而淀粉又包括直链淀粉和支链淀粉两种形态。在受热的熬煮过程中,淀粉颗粒逐渐吸收水分膨胀,并最终破裂开来。这一过程被称为“糊化”,在大米被加热的过程中,水分渗透进入米粒内部,使得大米中的淀粉颗粒开始吸收水分并膨胀。由于直链淀粉和支链淀粉对水的吸收能力不同,这导致淀粉颗粒膨胀的速度和程度也有所差异。当温度持续升高,水分进一步渗透,淀粉颗粒继续膨胀,最终达到其物理极限,发生破裂。

所以现在我们要做到怎么让水分在常温的状态下进入米粒内部呢!因为我们不可能像煮粥似得用酒来煮米,那样酒遇高温就挥发完了。所以我们只能从米身上来找方式方法。

我们可以选择碎米,一、碎米大小合适,更适合鲫鱼口,二、碎米是大米再加工过程中产生的达不到销售食用的标准,通常价格比较便宜。

我们可以把选择一斤碎米,把碎米装进一个塑料袋内,放进冰箱的冷冻层,进行冷冻24小时,大米由其天然的多孔性,能够吸收并保留水分。当我们将大米放入冰箱的冷冻室内,低温会使米粒中的水分形成冰晶。二这一部分水分会通过低温升华的方式从米里排出,从而米内的多孔造成了形成了空洞,这个方式在南方一些饭店内熬粥采用的方式一样,提前把米冷冻,在熬煮的过程中,很快开花出浆,节省大量的时间。

在大米冷冻过后,内部结构已经发生了改变,24小时后,我们把碎米拿出来,现在米内的水分并没有完全排完,我们需要热处理一下,把碎米的水分尽可能的多排出,为接下来的泡制做好准备。

热处理方式可以分为两种,第一种就是家里有微波炉的,可以把米放在盘子内,高温打个3-5分钟,根据微波炉的功率跟米量大小来定,千万别打成爆米花了。 第二种就是家里没有微波炉的,可以找个干净的炒锅,把米放在锅内,用中小火不停的翻炒,直到米粒呈乳白色不透明状,倒出来放凉至40多度。也就是用手一摸,微微有点烫手的状态。

这是找个带盖的塑料瓶,把放凉至40多度的碎米装进瓶子内,然后同样倒入10克胭脂红食用色素,如果没有同样还是放入西部风的牛B鲫一包,盖上盖子摇晃均匀以后,加入60克高度白酒及20克中药酒(中药酒的配制可以参考之前的文章药酒篇)。这里液体的比例不能跟小米一样,因为碎米根据制作工艺,烤制程度的不同,吸水性不一样,如果不追求那种干爽的状态,同样可以按照70克高度白酒及30克中药酒的比例进行添加,同时添加10克蜂蜜 ,味精5克或者不用添加,因为味精本身就是从大米中提起的。所有的辅料放置完成后,盖上盖子摇晃均匀,泡制3-4天即可使用,泡制期间每天早晚翻动一次,从而更加均匀入味。

泡制完以后的碎米状态颗粒分明,打开盖子以后,特有的中药酒的味道就出来了。那味道让人着迷,是爆护的节奏呀!哈哈哈

如果觉得可以,还望多多点赞加关注。。下篇更新酒米之-玉米糁

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