经济实惠的鲫鱼酒米该如何泡制（大米篇）（二）

昨日更新的鲫鱼酒米的小米篇 ，今天继续来说说鲫鱼酒米的大米篇。

大米在酒米市场上的占比很大，特别是市场上销售的商品酒米，大米成分的占市场份额的6成左右了，主要还是因为大米的原材料价格低廉，每年都有部分陈米进行处理，而大多数生产厂家就是看中这一点，所以针对与酒米使用大米泡制，进行了研究处理。

今天我们就来详细的说一说大米该如何泡制。

很多钓友也尝试过对大米进行泡制，好多以失败告终，主要原因就是大米泡制过程中，没有吸附多少酒进入，造成泡了很久很久还是米是米，酒是酒，一点变化也没有。

我们可以参考一下煮粥的过程，把大米放进锅内，米是米，水是水，在熬煮的过程中，还是一样，但是在有一瞬间米就突然开花了，然后粥很快就能煮好了！这个一瞬间为什么会突然开花呢！我们必须了解大米本身的构造。大米主要由淀粉组成，而淀粉又包括直链淀粉和支链淀粉两种形态。在受热的熬煮过程中，淀粉颗粒逐渐吸收水分膨胀，并最终破裂开来。这一过程被称为“糊化”，在大米被加热的过程中，水分渗透进入米粒内部，使得大米中的淀粉颗粒开始吸收水分并膨胀。由于直链淀粉和支链淀粉对水的吸收能力不同，这导致淀粉颗粒膨胀的速度和程度也有所差异。当温度持续升高，水分进一步渗透，淀粉颗粒继续膨胀，最终达到其物理极限，发生破裂。

所以现在我们要做到怎么让水分在常温的状态下进入米粒内部呢！因为我们不可能像煮粥似得用酒来煮米，那样酒遇高温就挥发完了。所以我们只能从米身上来找方式方法。

我们可以选择碎米，一、碎米大小合适，更适合鲫鱼口，二、碎米是大米再加工过程中产生的达不到销售食用的标准，通常价格比较便宜。