黄橙橙的鲫鱼就是土鲫鱼？那可未必！这样子的鲫鱼才是土鲫鱼

土鲫鱼历来是大众喜爱的美食，这主要得益于其鱼肉的细腻和高营养价值。每100克土鲫鱼含有13克蛋白质、11克脂肪，并富含钙、磷、铁等多种矿物质。

土鲫鱼，也被称作鲫鱼或刀子鱼，普遍栖息于我国的淡水区域，除了西部的青藏高原外，几乎遍布南北各地的河流、湖泊、水库和池塘中。

然而，中国淡水中的鲫鱼品种复杂，存在7种以上的鲫鱼类别。许多人误以为所有非养殖的鲫鱼都是土鲫鱼，有些人甚至根据鲫鱼的体表颜色是否“金黄色”来判定，这些都是不准确的判断方法。

首先，鲫鱼的体色受其生活环境影响，而并非“金黄色”的鲫鱼就是土鲫鱼。此外，一些人工培育的鲫鱼天生呈“金黄色”。因此，识别真正的土鲫鱼需要对其有深入了解。

鲫鱼的品种有：

①高背鲫，即滇池高背鲫，此种原生于云南，因其体高是体长的2.28倍而得名。一般呈银灰色，背部色深。高背鲫适应力强，能在多种水域快速生长，2年可达500克，最大可长到3000克。

②湘云鲫，或称“工程鲫”，由中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育的三倍体鲫鱼品种。这种鲫鱼的特点是整体保持鲫鱼特征，但嘴角有小胡须，类似鲤鱼。生长速度快，但不能在自然水域繁殖。

③白鲫，又名“日本河内鲫”或“源五郎鲫”，1976年从日本琵琶湖引入中国。体型大，背部隆起，颜色为银白。

④彭泽鲫，由江西九江彭泽县培育的人工改良鲫鱼。背部呈深灰或黑色，鳍根青黑，腹部白灰色。