长江三鲜之刀鱼，野生每斤8000抢手异常，养殖仅需400却鲜有人问

进入21世纪后，刀鱼的价值更是持续上升，从每斤1000多元到3000元，近年来最高价甚至飙升至8000多元一斤。这种价格的飞涨，无疑是淡水鱼中的最高峰。

刀鱼有三种不同的形态，但只有一种是真正的“贵族”鱼种。长江的三大珍品为刀鱼、河豚和鲥鱼。

长江的刀鱼才是真正的刀鱼。

长江的刀鱼是长颌鲚，这种鱼的头部比其他两种鲚更长。真正的刀鱼的上颌骨较长，通常超过头的长度，延伸至胸鳍基部；而短颌鲚的上颌骨较短，通常不会超过头长。