长江三鲜之刀鱼，野生每斤8000抢手异常，养殖仅需400却鲜有人问

进入21世纪后，刀鱼的价值更是持续上升，从每斤1000多元到3000元，近年来最高价甚至飙升至8000多元一斤。这种价格的飞涨，无疑是淡水鱼中的最高峰。

刀鱼有三种不同的形态，但只有一种是真正的“贵族”鱼种。长江的三大珍品为刀鱼、河豚和鲥鱼。

长江的刀鱼才是真正的刀鱼。

长江的刀鱼是长颌鲚，这种鱼的头部比其他两种鲚更长。真正的刀鱼的上颌骨较长，通常超过头的长度，延伸至胸鳍基部；而短颌鲚的上颌骨较短，通常不会超过头长。

长江刀鱼之所以昂贵，与“物以稀为贵”的定律有关。1973年长江沿岸的刀鱼产量为3750吨，由于过度捕捞，刀鱼数量急剧减少，到1983年产量仅为370吨。刀鱼越来越少，价格自然水涨船高。到了2002年，刀鱼产量不足100吨，2005年更是锐减至50吨。

然而，随着长江实施的十年禁渔政策，各地陆续传来刀鱼回归的消息。虽然数量可能尚未大幅恢复，但随着禁渔政策的持续实施，未来十年，长江的野生刀鱼可能将重新出现在市场上。

随着后期产量增加，市场上的养殖刀鱼价格已经跌破到400元一斤。尽管价格低廉，人们对野生刀鱼的追求仍远大于养殖刀鱼，市场表现并不理想。

这也许正反映了人性的一面，不同的社会阶层有着不同的行为模式，而这些昂贵的物品正是他们身份的一种体现。