不是锦鲤却颜色鲜艳，养于农田，肉质细嫩鱼鳞爽口，鲤鱼中的极品

浙江，作为一个南方的经济繁荣和环境宜人的省份，自古以来便被誉为江南水乡和鱼米之乡！

既然享有鱼米之乡的称号，怎能缺少鱼呢？

如果我们只讨论普通的鱼类，其实没什么特别，因为浙江拥有如千岛湖这样的大型渔场，这里的鱼类种类繁多，数量也十分庞大。

因此，作为鱼米之乡的浙江，怎能没有自己独特的地方鱼种呢。

而若论到特色鱼种，我认为首选必然是“田鱼”。

‬属于浙江的特色鱼种——“田鱼”！

稻花鱼，这种养殖技术自古流传，已有1200余年的历史。古时候的农民利用稻田的环境特点，经过对鲤鱼长时间的驯化，最终培养出了适合在稻田中生长的新品种，因生长环境为稻田，因此得名“田鱼”。

田鱼，正式名称为瓯江彩鲤，俗称稻花鱼。这是鲤鱼的一个人工养殖变种，田鱼在稻田中长期养殖，性格温和，不喜跳跃，不易逃逸，成为稻田养殖和网箱养殖的理想鱼种。

田鱼的品种通过体色来区分，主要有全红、大花、麻花、粉玉、粉花五种基本体色！

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田鱼的主要特点是味道美、性温和、肉质细腻、鳞片软，鳞片可食用，没有泥腥味。尤其是鱼肝，味道美妙且肥美，被视为美食中的极品，与普通鲤鱼的味道大相径庭。

田鱼的分布主要在浙江瓯江流域，包括龙泉、云和、松阳、景宁、丽水、青田、永嘉、温州等地。

在浙江内部，青田方山龙现村的“中国田鱼村”出产的田鱼尤为地道。

2005年5月16日，联合国粮农组织走访龙现村，考察了当地的田鱼养殖特色。最终，该地被选入世界农业文化遗产。

此外，在“稻鱼共生系统”的申报中，该项目也代表亚洲进入了全球农业文化遗产行列，成为全球首个挂牌的世界农业遗产保护区。

实际上，稻田养鱼技术不仅有效提高了水稻产量，同时鱼也能在肥沃的稻田中更好地成长。由于稻田养鱼要求环境健康，所用的水田几乎不施用化肥。

因此，这种田鱼不仅环保纯净，而且肉质鲜美、细腻，成为了上等的烹饪原料！

又能吃，又能赚钱，为什么难以普及？

目前，能够将田鱼产业规模化的，只有青田县。从2009年开始进行试验示范，目前在青田县，这种共生模式已经推广到近800亩。试验数据显示，采用稻鱼共生的模式，亩均稻谷产量可达1400斤、田鱼300斤，亩产值11100元，纯收入高达7200元。

然而，随着社会的进步和农村劳动力的城市化，这一产业也从早期的家庭型转变为现今的个人承包制。

这也不难理解，社会发展了，农村逐渐老龄化。年轻一代有多少愿意留在家乡种田、插秧、养鱼呢？此外，浙江地区台风频发，一旦台风来袭，暴雨可能会破坏低矮的田埂。

个人所有制下，一旦遭遇恶劣天气，田里的鱼可能会随水逃逸，这对农民而言是难以承受的损失。

尽管如此，随着个人承包制和合作社的推广，现在青田的田鱼产量已经达到1750吨，产业面积也扩展到了5万亩，带来的经济效益高达1.05亿元。

尽管稻田养殖未能普及，但田鱼在浙江的多个水域已实现了自由共生。

而这种野生状态下的田鱼，市场经济价值远高于稻田养殖的。例如在温州，我的一位朋友曾购买几条水库中钓上来的野生红田鱼，仅两三斤重的鱼就花费了近千元。如果不是熟人，价格只会更高。

甚至更有趣的是，即使是水库化、河流化的田鱼，其肉质味道仍旧非常美味，有时候因为水质良好，其味道甚至更甜。

但说到田鱼的味道，真的让人回味无穷！

因为朋友来自温州，每次回家，他都会带回几条红田鱼，一条用来红烧，一条用来煲汤。不过我个人更喜欢煲汤的那一条，甘甜的肉质，细嫩的鳞片，汤鲜而不腥。难以想象，经过古人特别培养的“鲤鱼”居然能如此美味！

听朋友说，他们那里做田鱼非常简单，只需要少量的葱姜蒜和食用油，将鱼稍微煎一下，然后加入清澈的山泉水，大火煮开后小火焖一会儿就可以上桌了。这种做法既简单又能保留鱼的原始风味。