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鲤鱼的苦衷,南方人“嫌弃”北方高价!同一鱼类,差异如此大?

钓鱼知识佚名2024-06-11

鲤鱼在我国的知名度相当高,几乎是我国淡水鱼种中分布最广泛的之一,尽管如此,鲤鱼仍未能被归入“四大家鱼”之列。在国内,鲤鱼的年产量能超过280万吨,位于青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼之后,排在国内淡水鱼产量榜的第四名!

鲤鱼还有鲤拐子、田鱼之称,最让人印象深刻的是它的头尾特点。鲤鱼头部的上颚两侧长有两条胡须,身体侧扁,腹部圆润,尾鳍的下侧颜色不同,底部呈现红色。野生鲤鱼全身呈金黄色,色泽非常鲜艳,美观!

鲤鱼是底层杂食性鱼类,具有极强的耐寒和耐低氧能力。由于是底层鱼类,鲤鱼寻找食物的方式类似于猪,喜欢在水底拱泥寻食,因此有人戏称其为“水下推土机”。

鲤鱼的产量如此之高,为何却不能被列入“四大家鱼”呢?

鲤鱼在我国古代被视为珍贵的食材,《诗经》中有记载,周宣王大破狎狁后,回朝设宴款待诸侯,宴席上便有鲤鱼,《诗经》记载:“吉甫燕喜,既多受祉,来归自镐,我行永久,饮御亲友,炰鳖脍鲤”,所提及的鲤即是鲤鱼。

而在拥有悠久历史的中国,养鱼文化可谓是世界之最,目前世界上最早的养鱼文献《养鱼经》即出自中国,由春秋时期的陶朱公范蠡所著,文中主要介绍的养殖鱼种便是鲤鱼!

鲤鱼有如此早的养殖历史,为何仍未能被列入“四大家鱼”呢?

实际上,鲤鱼本应被列为“四大家鱼”,但这得追溯到唐朝。

据历史记载,唐朝改朝换代后,由于唐皇姓李,与鲤鱼的“鲤”同音,因此唐朝律法严禁食用鲤鱼,《酉阳杂俎》中记载:“唐朝律,取得鲤鱼即宜放,仍不得食,号赤鲜公,卖者决六十(打六十棍)”!

因此,之后人们逐渐改养青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼为“四大家鱼”,这也是鲤鱼虽然原本应成为家鱼,最终却被排除在外的原因。尽管如此,鲤鱼因其适应能力强、肉质肥美、易于养殖等特点,至今仍是国内养殖渔业中的一种重要养殖对象。

鲤鱼在南北的差异待遇也是显著的,南方人对其不太喜爱,而在北方则是餐桌上必不可少的一道菜!

作为中国重要的淡水鱼资源之一,鲤鱼的主要养殖地分布在河南、宁夏、山东等地,这些地方主要养殖的是黄河鲤鱼。

黄河鲤鱼以其鲜美的肉质和较高的市场价值而闻名,是北方市场上受欢迎的鱼类之一。

但在南方,鲤鱼的待遇则大为不同,大多数南方人不喜欢吃鲤鱼,甚至很少有人愿意接受赠送的鲤鱼。

这也是南方钓鱼人士的一大苦恼,尽管钓鲤鱼的手感和垂钓的感觉很吸引人,但最终往往是将其放生。
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鲤鱼为何会在南北之间存在如此大的差异?

原因有以下几点:

原因一:南方水系发达,自然水域和海域广阔,可食用的鱼类品种多,民众的选择性较广。南方的食用鱼类多为少刺、味道鲜美、营养丰富的优质品种,如鲈鱼、鳜鱼、鳝鱼等淡水鱼,以及带鱼、黄鱼、鲳鱼等海鱼。这些鱼种在美味和营养程度上远超过鲤鱼,因此鲤鱼在南方市场的竞争力大幅下降,几乎没有优势。

原因二:南北饮食文化的差异,南方食谱偏向清淡,多采用水煮或清蒸的方式,强调食材的原味。

而北方的饮食习惯则偏重口味,常使用重口味的炖煮方式。鲤鱼本身有较重的腥味,如果使用水煮或清蒸的方式,鱼腥味较重,难以吸引南方人的食欲。尽管南方有糖醋鲤鱼等特色菜肴,但仍未能广受欢迎。而北方的重口味烹饪方式可以完美掩盖鲤鱼的腥味,并充分激发其肉质的特点,如红烧鲤鱼、干爆鲤鱼、醋焖鲤鱼及铁锅炖等都是北方非常受欢迎的菜式。

原因三:信仰的差异及鲤鱼的寓意地位。

中国是一个拥有多种信仰的国家,南北信仰的差异也非常明显。例如南方信佛,北方信基督教。佛教在南方拥有广泛的信众,佛教提倡不杀生,行善积德。因此,放生文化在南方一直是传统习俗,而鲤鱼在中国历史上的寓意——“鲤鱼跃龙门”,使其成为南方常见的放生对象。

同一个国家,同一种鱼,鲤鱼在南北的巨大差异在鱼类中也是极为罕见的。这也使人不禁感叹鲤鱼的困境。但无论鲤鱼是否存在南方的差异,这也无法改变它在国家中的地位,尽管无法列入四大家鱼,但它仍然能够名列前茅!

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