珠江水系四大“河鲜”，让广东人流口水，最后一种成“保护鱼类”

珠江水系是国内仅次于长江水系的第二大水系，年径流量约为3300多亿立方米，是黄河年径流量的7倍，淮河的10倍。如此丰富的水资源，自然孕育了数不胜数的鱼类。

据不完全统计，珠江流域的鱼类约有680余种，包括淡水鱼类479种、河口鱼类（可以生活在淡水河咸水种，常见于江河入海口）134种，以及外类鱼类大约23种。比如大头鲤、花鳗鲡、广东鲂、赤眼鳟、鲮鱼、餐条、黄骨鱼、鲚鱼、黄尾鲴等常见的鱼类。

在这么多鱼类当中，广泛流传着四种“河鲜”，有人也叫“四大名鱼”，它们是广东老饕的最爱，在以“吃”文明的广东，可以就地取材，随便到附近河流中打捞几条河鲜，再加上粤菜师傅的精心制作，就能征服不少人的味蕾。

那么，珠江的四大“河鲜”，究竟是哪四种鱼类呢？按照当地人的叫法，珠江的四大鱼分别为：鲈、嘉、鳜、魽，听完这四个字，“嘉”和“魽”有两个字外地的网友可能会一脸懵，这些字里面，有的包含当地的方言，一般人很难听懂。

我们把这四个字翻译过来，意思就很明了了。它们分别是：鲈鱼、卷口鱼、鳜鱼和斑鳠。今天我们就来说一说这四大“河鲜”，它们的名声虽然和长江“三鲜”不能相比，但可望而不可及的“刀鱼”“鲥鱼”“河豚”，对一般人来说没有太大的意义，大部分人只是听过，可能压根见都没见到过一次。

珠江水系的四大“河鲜”就不同了，它们可都是老饕们的最爱。

1、珠江花鲈

鲈鱼好吃，这个大家都知道。但珠江的花鲈和普通的鲈鱼有所不同，它们生活在淡咸水水域，平时的时候通过洄游进入珠江当中，到了越冬的时候会返回大海。花鲈鱼个体大，体侧稍高且扁，腹部较薄。

成年期的体色渐变为黄褐色，繁殖期时体色更加鲜艳，鳃盖和鳍基呈橘红色。

珠江鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素B2、烟酸等营养成分，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。正因为如此，珠江的鲈鱼很受欢迎，清蒸鲈鱼是不少广东人下馆子的一道必点名菜。

对钓鱼爱好者来说，鲈鱼自然也是最爱，这种鱼吃食凶猛，钓起来也十分过瘾。如果有幸能钓获一条5斤以上的花鲈，那简直就是赚大了。

2、珠江卷口鱼