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人为培育的“残疾鱼”,专供剁椒鱼头,是残忍还是新生?

钓鱼知识野钓2024-06-26

鱼类作为我们重要的食物来源之一,在我国已有上千年的食用文化,我们生活中常见的主要有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等,其中青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼又被称为“四大家鱼”,在我国广泛养殖。

这些鱼可以说各有各的特点,并且烹饪的方法也有所区别,其中有一道叫“剁椒鱼头”的菜,估计很多朋友都吃过,尤其是在湖南地区,这道菜更是有着极高的地位,这里用到的鱼头就来自于鳙鱼。

鳙鱼和鲢鱼生活习性相似,池塘水库等地都会将它们混养,因此也将它们统称为鲢鳙。

其中鳙鱼的鱼头相对较大,因此也被叫做大头鱼、胖头鱼等,因为主要食用它的鱼头,因此个头越大的鳙鱼价格越贵,但由于这种规格的鳙鱼相对较少,根本无法满足市场上的需求。

不过近年来却出现了一种奇怪的鱼它有着鳙鱼的外貌特征,但是在成年后鱼头的占比却非常的大,鱼身却反而比较小,这也迎合了市场上对鱼头的需求,那这种看着比较别扭的鱼又来自哪里呢?

这种身体小鱼头大,酷似鳙鱼的鱼在南方地区被称为“仙骨鱼”,有的地方也叫它锁骨鱼,严格来说,它并不是一种全新的鱼类,而是人为培育的“残疾鱼”,为什么这样说呢?

仙骨鱼是鳙鱼的突变种,是畸形鳙鱼,在分类学上属鲤形目鲤科鳙属,广东人将鳙鱼称为大头鱼,故仙骨鳙鱼也叫仙骨大头。
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仙骨鱼的特征是头部特别大,鱼身非常的短小鳃盖内凹,体色较淡,肉质鲜美,可以说是为“剁椒鱼头”量身定做的鱼。

平时大家在外面钓鱼的时候,可能多多少少都见过那些畸形的鱼类,这些鱼类比较丑陋,估计大家遇到后都会将其丢弃,这也导致不少人第一次见到这种仙骨鱼的时候,都会感觉到奇怪,感觉这种鱼有些不正常。

其实早期这种仙骨鱼的来源非常有限,在一些大规模的养殖塘中偶尔能发现几条,当时不少人都以为是某种病变导致的,不过在确定是先天性的“畸形”后,便有人将其烹饪食用,结果发现味道鲜美口感嫩滑。

不过这种自然性的先天畸形是有一定概率的,可以说是可遇而不可求,因此一些养殖户为了满足市场的需求,并开始尝试人为培育和加工。

在经过反复尝试后发现,只要将鱼的脊柱破坏后,它的脊柱将不再生长,因此早期养殖户采取掐断、针刺、电击等方式破坏鳙鱼的脊柱,但是这样的存活率很低,如今大多都会采用急冻的方式对鳙鱼苗进行特亚低温物理处理,这种人为“培育”后的鳙鱼便成为了人们口中的仙骨鱼

通常来说,一条重量在4斤左右的鱼类,其背脊一般可以到达50公分的长度,但是仙骨鱼却只有它的一半,仙骨鱼一生中获得的营养物质基本上都供给了鱼头部位,这也使得它有了鱼头大身体小的特点,看起来就像是一条“驼背鱼”。

然而畸形的身形让它无法像正常鳙鱼那样游动觅食,因此它们的生长周期相对较长,往往需要养殖2年的时间才能达到3~4斤的重量,然后捕捞上市。

不过在1988年,顺德市伦教镇鱼苗场实现了仙骨鱼的人工繁殖,他们把仙骨鱼和正常鳙鱼进行杂交得到“仿仙骨鱼”,虽然外貌特征、食用口感等几乎一致,但却加快了它的生长速度。

如今仙骨鱼已在我国大部分地区实现了规模化的养殖,并且他们的市场售价也远远高于正常的鳙鱼,这也为不少养殖户提供了新的养殖思路,同时也为他们创造了全新的养殖经济。

各位朋友,你们见过或者吃过仙骨鱼吗?你们觉得它和普通的鳙鱼有什么区别吗。

同时对于这种人为培育“残疾鱼”的行为和做法,你们觉得是残忍还是新生?

欢迎大家留言探讨,各抒己见。

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