东北叫它“老头鱼”，冬季被“冻”在冰中，遇水后还能“活过来”

凛冬将至，北方的农村大地披上了一层厚厚的银装，河面也开始结冰，世界仿佛被按下了暂停键。

但这冰天雪地里，却藏着一种神奇的鱼，一种能让咱们这些从小在农村长大的人念念不忘的美味——“老头鱼”。

这鱼长得嘛，说实话，真不怎么好看，甚至可以用“其貌不扬”来形容。它没有华丽的色彩，也没有优雅的身姿，土里土气的模样，跟咱们平时见到的那些漂亮鱼儿完全不一样，并且全身黝黑看着还有点丑。

可就是这样一种其貌不扬的鱼，它却非常的鲜美，并且它还有着让人惊叹的本领：耐寒！这可不是一般的耐寒，而是能把自己“冻”在冰里的耐寒！

每年冬天，河面冰封的时候，村里的大人小孩就会拿着家伙什儿，到河边去“寻宝”。远远望去，冰层下仿佛有一些黑色的影子若隐若现，那就是老头鱼。

它们静静地潜伏在冰层下或者冰层下方的泥土里，看起来像是被冻僵了一样，一动不动，当然，它们并没有真的被冻住，它们很聪明，会选择一些半球形的冰洞作为冬眠的场所。

这些冰洞的顶部距离冰面大约30到60厘米，洞口在水里，水底植物的光合作用会产生氧气，让冰洞里充满空气，温度也保持在接近零度。

老头鱼就在这些冰洞里停止游动，看起来像被冻在冰里了，实际上只是处于一种休眠状态。

把这些“冻”在冰里的老头鱼带回家，轻轻敲碎冰块，把它放入清水中，下面就是见证奇迹的时刻了，只见没过多久，这些老头鱼就会慢慢地恢复了活力，摇头摆尾，活蹦乱跳的，跟没事儿人一样。

记得小时候，冬天没什么新鲜菜吃，老头鱼就成了我们农村孩子眼中的“山珍海味”。大人们会在冰面上凿开一个个小洞，小心翼翼地把这些“冰冻”的鱼捞上来。虽然捕捞的过程有点麻烦，但对我们来说，这可是难得的美味！

那时候，家家户户都会用老头鱼做各种各样的菜肴，清蒸、红烧、炖汤……每一种做法都各有千秋，都能让人回味无穷，让小编印象最深的还得是“乱炖”。