东北叫它“老头鱼”,冬季被“冻”在冰中,遇水后还能“活过来”
凛冬将至,北方的农村大地披上了一层厚厚的银装,河面也开始结冰,世界仿佛被按下了暂停键。 但这冰天雪地里,却藏着一种神奇的鱼,一种能让咱们这些从小在农村长大的人念念不忘的美味——“老头鱼”。 这鱼长得嘛,说实话,真不怎么好看,甚至可以用“其貌不扬”来形容。它没有华丽的色彩,也没有优雅的身姿,土里土气的模样,跟咱们平时见到的那些漂亮鱼儿完全不一样,并且全身黝黑看着还有点丑。 可就是这样一种其貌不扬的鱼,它却非常的鲜美,并且它还有着让人惊叹的本领:耐寒!这可不是一般的耐寒,而是能把自己“冻”在冰里的耐寒! 每年冬天,河面冰封的时候,村里的大人小孩就会拿着家伙什儿,到河边去“寻宝”。远远望去,冰层下仿佛有一些黑色的影子若隐若现,那就是老头鱼。 它们静静地潜伏在冰层下或者冰层下方的泥土里,看起来像是被冻僵了一样,一动不动,当然,它们并没有真的被冻住,它们很聪明,会选择一些半球形的冰洞作为冬眠的场所。 这些冰洞的顶部距离冰面大约30到60厘米,洞口在水里,水底植物的光合作用会产生氧气,让冰洞里充满空气,温度也保持在接近零度。 老头鱼就在这些冰洞里停止游动,看起来像被冻在冰里了,实际上只是处于一种休眠状态。 把这些“冻”在冰里的老头鱼带回家,轻轻敲碎冰块,把它放入清水中,下面就是见证奇迹的时刻了,只见没过多久,这些老头鱼就会慢慢地恢复了活力,摇头摆尾,活蹦乱跳的,跟没事儿人一样。 记得小时候,冬天没什么新鲜菜吃,老头鱼就成了我们农村孩子眼中的“山珍海味”。大人们会在冰面上凿开一个个小洞,小心翼翼地把这些“冰冻”的鱼捞上来。虽然捕捞的过程有点麻烦,但对我们来说,这可是难得的美味! 那时候,家家户户都会用老头鱼做各种各样的菜肴,清蒸、红烧、炖汤……每一种做法都各有千秋,都能让人回味无穷,让小编印象最深的还得是“乱炖”。 只需要将它们的鱼头跟内脏去掉,跟着先将黄豆酱炒香后,再根据个人的喜好加入其他的配料,最后放入清理干净的老头鱼,只需要闷个15分钟即可出锅,鲜甜可口非常的美味。 不过老人们总告诫我们,吃老头鱼不能吃鱼头。他们说老头鱼的鱼皮下,特别是鱼头部位,容易有寄生虫,肉眼可见的鼓包就是寄生虫的藏身之处。 所以,不吃鱼头,就成了我们吃老头鱼的规矩。 如今,生活条件好了,以前只有在冬天才能吃到的“打牙祭”菜——老头鱼,也走上了大城市的餐桌,成为了不少人追捧的特色菜肴。有些地方甚至发展起了老头鱼养殖,靠着这种不起眼的“丑鱼”发家致富,也算是另一番景象。 想想看,这种能把自己“冻”起来,又能奇迹般“复活”的小鱼,是不是很神奇? 老头鱼不仅给我们带来了美味佳肴,也给我们留下了许多童年回忆。或许,它身上还有很多未解之谜,等待着我们去探索。 从过去在冰层下寻找“冰冻”鱼的艰难,到如今的规模化养殖,老头鱼的故事,也折射出了农村生活变迁的轨迹,是时代发展的一个缩影。 这小小的老头鱼,承载了太多乡愁,太多儿时记忆,是家乡的味道,也是我们心中最珍贵的回忆。 只是随着时间的推移,野生的老头鱼也变得少见,想要像小时候那样痛痛快快地吃一顿“乱炖老头鱼”,如今却变成了一种奢望。 各位朋友,你们那边还有这种老头鱼吗? 欢迎大家留言探讨,各抒己见。 |