清蒸鱼的天花板名单：10种淡水鱼，从平价到稀有，全吃过算我输

清蒸，向来是检验一条鱼鲜度的终极考场。不是所有淡水鱼都扛得住那一笼热气，但下面这10位，蒸出来后个个能鲜掉眉毛，肉质和风味各有看头。

鲫鱼

极品野生小鲫鱼清蒸，肉甜得纯粹，细嫩得像抿了一口豆花。但致命伤是细刺多到令人抓狂，想片出无骨鱼肉，刀工得练上好几年。适合耐心极佳的食客，或者干脆只喝汤、抿味，吐刺是门修行。

罗非鱼

别被超市冷冻货劝退，水库现捕的罗非鱼清蒸，完全没土腥味。蒸好后肉质雪白，一筷子下去就是规整的蒜瓣肉，紧实带弹，关键是没有肌间小刺，老人小孩都能放心吃。价格常年亲民，是家常清蒸的性价比之王。

黄颡鱼

川渝喜欢拿它烫火锅，但两广和江浙一带更懂它的温柔——清蒸或铺一层雪菜同蒸。黄颡鱼只有一根主脊骨，肉嫩如豆腐，自带淡淡脂香，蒸出来的汤汁拌饭，鲜得人想舔碗底。

鳙鱼

平时吃鱼头多，其实鳙鱼鱼身的中段也适合清蒸。尤其鱼腹那层厚实的脂肪，蒸透后呈半透明状，入口滑嫩得像凝住的鸡汤冻，比豆腐还细腻。唯一缺点是背肉稍显柴，选对部位很关键。

鳊鱼

长江边的老饕对鳊鱼有执念。它的肉有股清雅的甘甜，但背上那排毛刺密集得让人头疼。广东习惯整条清蒸，淋葱油；其他地区常拿来红烧，大概是怕刺多扫了清蒸的兴致。不过只要肯耐心挑刺，那口鲜绝对值得。