酒米用药酒的原因及酒精度数选择

经常有人问我，为什么自制酒米的时候要用药酒泡效果才好？泡制酒米的酒精度数应该用多少比较适宜？这里，将个人多年配置酒米的心得，整理了一下，分享出来和大家探讨一下。

一、用药酒的原因

泡制药酒，最主要的目的是通过浸泡，使酒精将中药、香料中包含的香精物质析出，并保存在溶液之中。当药酒泡制酒米后，会使得酒米的香味更加浓郁，从而有着更好的诱引效果。

不过诱鱼的香味和人闻着的香味不同，鱼所闻的味道主要与食物来源有关，所以即便是阿魏这种中药，也能作为药材泡制药酒来制作酒米。这是因为，鱼的食物来源，有一部分是来源淤泥中的腐殖质与动物腐化在水中的尸体，所以这种味是被鱼所喜欢的。同样，也是因为包含着谷物香，所以普通的曲酒也能泡制酒米，而且有着良好的诱鱼效果。

但要说与药酒的区别，普通曲酒的留鱼诱鱼效果都要差上不少，这是因为药酒中所含香精成分会附着在酒米中，在酒精溶散后对鱼依旧产生诱引作用。