超详细酒米制作图文版

我去年做的酒米上周用完了，今天备好材料准备制作酒米。说到重庆地域的酒米制作，就不得不提到光脚板老师，我也是以光脚板老师的配制方法加以改善，再此感谢光脚板老师的无私奉献!

一 购置材料

这次我准备泡制6斤酒米，购买的材料为3斤大米(不要太碎，看起饱满就行);0.5斤碎玉米粒;1.5斤谷子(实际泡制没有1.5斤，后文细说)1斤小老包谷(一般的是大包谷，有一种小颗粒的干包谷 市场价3-4元一斤)

酒: 60度曲酒600克(我买的是高粱酒因为便宜点，嘿嘿)(一斤酒米按2两酒的比例)。由于大多数人没有记重器那准备一个量杯，依据m/v=p(rou)， 以知m白=600克，p白=0.909g/ml，v白=660毫升 即600克60度白酒=660毫升 如觉得酒比例过多，可适当减少(资金充裕者，建议使用泸州老窖曲酒，市售一瓶38元 500毫升左右。我并不是打广告，虽说我是泸州人，但是泸州老窖曲酒，真的非常醇香!一般的普通白酒基本没什么香味。这个泡制酒米简直不摆了，不信你买来 试试，孙子才骗人!)

诱食剂：

农欢3包，狂钓鲫A B 1包，10倍鲤鱼增效剂1包，VB钓的多1包，玉米香精1小瓶，麝香王2瓶，蚕蛹粉少许(不宜过多); 蜂蜜(或者冰糖)少许 活蚯蚓50条，公丁香20个(不宜过多)

说明：诱食剂的样式非常之多，自己可以灵活组合配制。

容器：5升以上的容器一个 1升容器一个

工具：1元钱矿泉水空瓶一个或大漏斗，小瓶子一个， 蒸锅或“烧箕”一个， 量杯一个(几元钱一套，各渔具店均有售)

二 泡制药酒

1，把预先准备的小瓶子装满酒倒入1升容器中，另再用量杯倒入660毫升于1升容器中，把20个公丁香和50余条蚯蚓放入容器，密封 保存1-2周以上取出蚯蚓和丁香。(为什么用丁香和蚯蚓?丁香无非就是增加香味 蚯蚓是为了增加腥味。有人会想增加腥味为什么不用虾粉，虾粉太腥了 多了逗穇子的嘛，冬季可用虾粉并加大分量)

2，把蚯蚓和丁香取出后将所有诱食剂倒入1升容器中，包括蜂蜜(或冰糖)和麝香王，密封保存1-2周以上。

友情提示：别有事没事打开酒瓶闻闻气味或者拿着酒瓶猛摇，这样做会造成里边的酒精成分会挥发，影响酒质。

备注：一定要将容器平放，(如果有时间，每隔半天就翻转一次容器)这样利于酒和诱食剂充分反应。因为大多诱食剂都是不能溶解的粉末并含有中草药成 分，立着放诱食剂会沉入酒底，底层的诱食剂就不能很好的与酒充分混合，平放是增加诱食剂与酒的接触面 每隔一段时间翻转也是此原因(见图)。这点和大多数人不一样，大多数都是即泡即用，除非你用的诱食剂是可溶解于酒中的。若不溶于酒，那就得单独泡1-2周 以上，让诱食剂成分充分溶于酒液中!

三 炒制原材料

将上述四种材料分开炒，原理是将材料中的水分炒干，利于酒溶于材料中。

1.大米。

没有炒过的大米呈暗灰色，炒后的大米呈象牙白。没有炒过的钓友可以找一块小镜片，戴眼镜的就不用镜片。有经验者可不用。炒制过程中，左手拿镜片 放在大米上方几秒 右手不停地翻炒 看有没有水蒸气溢出 没有溢出时就可以起锅老!将炒好后的大米放入大盆中 双手并不停地翻炒大米 这样做是因为让里边的水蒸气溢出 免得等温度降低后又被吸入，顺便看看大家有没的练铁砂掌的天份!