青鱼头为什么不能吃？

青鱼是我国“四大家鱼(草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼)”之一，别称青鲩、乌青、黑混等，又因喜食螺蛳也称螺蛳青、螺蛳混，在生物学分类上属于鲤科、青鱼属唯一的物种，下面来看一看青鱼头为什么不能吃吧！

一、鱼种定义

青鱼是常见的淡水鱼类，别称青鲩、乌青、黑混等，因体色多呈青灰色而得名，又因喜食螺蛳也称螺蛳青、螺蛳混，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、青鱼属唯一的物种，除青藏高原外全国各地普遍都有分布，与草鱼、鲢鱼、鳙鱼并称“四大家鱼”。

二、食用论述

青鱼头完全可以食用。青鱼是常见的食用型鱼类，具有极高的食用价值和经济价值，事实上青鱼头是完全可以食用的，但青鱼的头部聚集着大量的血管，在被污染的环境中长大的青鱼头部可能积存铅、汞等重金属，人食用后可能因重金属堆积而损伤神经系统、消化系统及造血系统等。