虾青素是什么东西？

虾青素是从虾、蟹等水产品中提取的紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，故命名为虾青素，别称虾黄素、虾黄质等，广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟及某些藻类、真菌等生物中，下面来看一看虾青素是什么东西吧！

一、定义论述

虾青素是一种酮式类胡萝卜素，别称虾黄素、虾黄质等，于1933年从虾、蟹等水产品中提取出紫红色结晶，后确定是与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟及某些藻类、真菌等生物中，虽然不能转变呈维生素A，但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用。

二、理化性质