蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸？

螃蟹是短尾下目甲壳动物的统称，全世界约4700种，我国约800种，大多数生活在海洋里或近海区，少数栖息在淡水中或陆地上，常见的有中华绒螯蟹(大闸蟹)、青蟹、梭子蟹等，下面来看一看蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸吧！

一、营养价值

螃蟹是备受人们青睐的美味食品，研究表明每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克，尚含丰富的维生素A、维生素B1、镁、铜、锌等，有增强免疫、补养气血、健脑益智等功效，尤其适合青少年、跌打损伤、瘀血肿痛等人群食用。

二、水温论述

蒸螃蟹既可用冷水蒸，亦可用开水蒸，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，尤其是冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸，这样才可逐渐解冻使螃蟹均匀受热，用热水蒸出来的螃蟹则能更好的锁住鲜味并能避免营养物质过多的流失，另外用热水蒸比用冷水蒸要快得多。