大闸蟹死了能不能吃了？

大闸蟹是中国传统的水产珍品，生物学分类上属于弓蟹科绒螯蟹属甲壳动物，学名中华绒螯蟹，亦称河蟹、毛蟹、清水蟹等，我国北起辽河、南至珠江均有分布，素有“蟹中之王”的美誉，下面来看一看大闸蟹死了能不能吃了吧！

一、冷冻环境

在冷冻环境下大闸蟹死亡不超过24小时仍可食用，所谓冷冻一般是指温度在-18℃以下，这种条件下细菌的繁殖速度非常慢且大部分细菌都处于休眠状态，而死大闸蟹不能吃的根本原因又是细菌滋生产生了大量的组胺、类组胺等有毒物质。

二、冷藏环境

在冷冻环境下大闸蟹死亡不超过6小时仍可食用，所谓冷藏一般是指温度在-2～8℃以内，这种条件下细菌不是很活跃，但仍有部分耐寒性强的细菌在活动，若继续食用容易食物中毒，但冷藏条件下6小时之内死了的大闸蟹还是可以食用的。