螃蟹死了多久不能吃了？

螃蟹是短尾下目所属甲壳动物的统称，在生物分类学上与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物，因营养丰富且肉质鲜嫩而备受人们青睐，常见的有中华绒螯蟹(大闸蟹)、青蟹、梭子蟹等，下面来看一看螃蟹死了多久不能吃了吧！

一、原因论述

螃蟹是食腐动物，食物来源主要有藻类、水生植物、水生昆虫、动物尸体等，事实上螃蟹本身就有大量的细菌，在螃蟹活着的时候尚能分泌特殊物质抑制细菌繁殖，一旦螃蟹死亡细菌就会大量繁殖并分解蛋白质组胺、类组胺等有毒物质，继续食用对健康不利，严重时甚至可能发生食物中毒。

二、保存条件

1、常温：常温是指一般温度或室温，在常温条件下螃蟹死亡超过半小时就不能再食用，原因是螃蟹死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。

2、冷藏：冷藏是指温度在-2～8℃，在冷藏条件下螃蟹死亡不超过6～8小时仍可食用，原因是冷藏环境下虽然有部分耐寒性强的细菌在繁殖，但繁殖速度非常慢，在这种环境下只要螃蟹的死亡时间不超过6～8小时就仍可食用。

3、冷冻：冷冻是指温度在-18℃以下，在冷冻条件下螃蟹死亡不超过24小时仍可食用，原因是冷冻环境下细菌不管是滋生还是繁殖速度都很缓慢，死螃蟹不能吃最根本的原因就是细菌滋生产生了大量组胺、类组胺等有毒物质。