小龙虾头部里的黄是什么？

小龙虾学名克氏原螯虾，亦称红螯虾、淡水小龙虾等，形似虾而甲壳坚硬，原产于北美洲，1929年经日本引入中国，现全国各地普遍都有分布，已成为我国重要的经济养殖品种，下面来看一看小龙虾头部里的黄是什么吧！

一、虾黄定义

小龙虾头部里的黄是虾黄。虾黄俗称“红头仔”，位于小龙虾的头颈部，把小龙虾的头部剪掉便可看到，所谓虾黄实际上是小龙虾的肝脏、腺体、卵等的集合体，因此有虾黄的小龙虾一定是母虾，但没有虾黄的不一定是公虾，原因是没有成熟的母虾往往也没有虾黄。

二、食用论述

小龙虾头部里的黄不建议食用，原因有三，其一是小龙虾的虾黄和肝脏挨在一起很容易积聚病原菌、寄生虫等有害物质，其二是小龙虾的虾黄中重金属含量往往比较高，其三是小龙虾的虾黄中胆固醇含量非常高，一般不建议食用，这一点和螃蟹的蟹黄是截然不同的。