蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

螃蟹是短尾下目甲壳动物的统称，全世界约有4700种，我国约有800种，大部分生活在海洋里或近海区，少部分栖息在淡水中或陆地上，常见的有中华绒螯蟹、青蟹、梭子蟹等，下面来看一看蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅吧！

一、水温论述

蒸螃蟹既冷水下锅，亦可热水下锅，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，尤其是冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸，这样可逐渐解冻使螃蟹均匀受热，而用热水蒸出来的螃蟹能更好地锁住螃蟹的鲜味，并能避免螃蟹营养过多的流失。

二、蒸蟹时间

螃蟹蒸几分钟主要取决于个体大小，个体越大所需的时间越长，例如3两以内的螃蟹水开后再蒸10分钟即可，3～4两的螃蟹水开后要再蒸12分钟，超过4两以上的螃蟹水开后要再蒸15分钟，最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。

三、禁食部位