刚死的螃蟹能吃吗？

螃蟹是短尾次目甲壳动物的统称，全世界约4700种，我国约800种，食用的主要有梭子蟹(三疣梭子蟹、远海梭子蟹)、青蟹、中华绒螯蟹(大闸蟹)等，很多人都知道死螃蟹不能吃，下面来看一看刚死的螃蟹能不能吃吧！

一、食用论述

刚死的螃蟹能吃。螃蟹喜食各种腐烂的动物尸体，本身就有大量的细菌、寄生虫等有害物质，在螃蟹活着的时候能分泌特殊物质抑制细菌繁殖，一旦死亡细菌就会大量繁殖并分解蛋白质组胺、类组胺等有毒物质，继续食用可能发生食物中毒，但刚死的螃蟹一般都可继续食用。

二、保存条件

1、常温：常温是指一般温度或室温，在常温条件下螃蟹死亡超过半小时就不能再食用，原因是螃蟹死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。

2、冷藏：冷藏是指温度在-2～8℃，在冷藏条件下螃蟹死亡不超过6～8小时仍可食用，原因是冷藏环境下虽然有部分耐寒性强的细菌在繁殖，但繁殖速度非常慢，在这种环境下只要螃蟹的死亡时间不超过6～8小时就仍可食用。

3、冷冻：冷冻是指温度在-18℃以下，在冷冻条件下螃蟹死亡不超过24小时仍可食用，原因是冷冻环境下细菌不管是滋生还是繁殖速度都很缓慢，死螃蟹不能吃最根本的原因就是细菌滋生产生了大量组胺、类组胺等有毒物质。