网曝鱼肉中可能含有兽药？如何安全选购鱼肉？

饮食是人们的基本生理需求，到了物质极大丰富的现在，人们对饮食的需求已经从单纯的“要吃饱”变成了“要吃好”。

在诸多食材中，鱼肉因含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂以及多种对人体有益的矿物质元素，一直就是人们餐桌上的宠儿。但最近，某些地方的市场监管局发布的食品安全抽检数据显示，我们常见的餐桌上的鱼类，如鲤鱼、清江鱼等，都被检出了兽药超标，这让人们对食品安全问题产生了更深的担忧。

清蒸鱼（图片来源：pixabay）

就如同科学合理使用化肥和农药能提高农作物产量一样，养殖户也会用兽药来提升鱼肉品质，提高养殖效率。

鱼类养殖（图片来源：pixabay）

用于鱼类养殖的兽药大致可以分为两类：一类是激素类兽药，一类是抗菌类兽药。

激素类兽药通常作为饲料添加剂被鱼类食用，可以被分为多肽、多肽衍生物、固醇及类固醇等。它们会促进动物的生长发育，使得动物体重快速增加。同时，鱼类对激素类兽药中的肾上腺素受体激动剂的摄入，还可以显著提高水产品的肉质，即脂肪与瘦肉的比例。因此，添加激素类兽药会使鱼肉更加紧致，进而提升养殖者的经济效益。

我国对于激素类药物在水产品中的使用有一套严格的标准与管理制度，目前经批准在水产品中可以使用的激素类药物仅有30余种，并且详细规定了用法用量、休药期等注意事项。

抗菌类兽药主要分为两类：一类是抗生素或抗菌素类物质，这通常是微生物在代谢过程中的产物，即使用量很小，也可以抑制或消灭病原微生物。在水产品中，使用较多的是四环素、酰胺醇类和氨基糖苷类物质。另一类是人工合成的具有抗菌作用的药物，这类药物同样能够起到杀灭病原微生物和驱虫等作用，在治疗动物疾病中起到至关重要的作用。

药物（图片来源：pixabay）

虽然合理使用兽药可以确保鱼类的健康成长，但是由于各种原因，鱼类中发现兽药残留已经成为一个普遍问题。这种残留主要源于个别养殖者不遵守兽药使用规章制度，如在饲料中非法添加并滥用兽药；或在产品出售前为掩盖患病鱼类的症状，仍然使用抗生素类药物，导致兽药残留超标。

当人们食用了这种含有兽药残留的鱼类，药物就会进入人体，对人体健康造成威胁。抗生素类药物如果在人体内积累达到一定量，就会使人体对某些菌类产生耐药性，这会影响后续使用抗生素类药物治疗细菌感染的效果。