有柴油味的鱼不要吃！鱼身上的柴油味、土腥味是怎么来的？

鱼是我们日常生活中常见的食物，它不仅富含优质的蛋白质、脂肪和微量元素，还有利于预防和治疗一些疾病，如高血压、心脏病、动脉硬化等。

然而，并不是所有的鱼都能让我们吃得放心和舒心，有些鱼会有一些异味，影响我们的食欲和健康。其中最常见的就是土腥味和柴油味，这两种味道分别是怎么产生的呢？它们对我们的身体有什么危害吗？

土腥味是一种类似于泥土或霉菌的气味，它主要存在于淡水鱼类中，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。土腥味的形成与鱼类生长的水质和环境密切相关。

一般来说，水体中含有大量的蓝绿色藻类和微生物。这些生物在代谢过程中会产生一种叫做土臭素的物质，它是土腥味的主要来源。

土臭素是一种非常稳定和亲脂性的化合物，它能够很容易地通过鱼鳃和消化道进入鱼体内，并在肌肉、血液和组织细胞中积累。当我们吃到这些鱼时，就会感觉到一股难以去除的土腥味。

水体中含有大量的腐殖质。腐殖质是指水底淤泥中含有的各种有机物质，如枯枝落叶、死亡动植物、粪便等。这些物质在微生物的作用下会分解成各种气体和液体，如氨、硫化氢、甲烷等。

这些气体和液体会溶解在水中，影响水质和水味。同时，这些物质也会为蓝绿色藻类和微生物提供养分，促进它们的繁殖和生长。

水体中含有大量的氮、磷等营养盐。这些营养盐主要来自于农业排水、工业废水、城市污水等人为活动产生的污染源。这些营养盐会导致水体发生富营养化现象，即水体中含有过多的营养物质，使得水中的浮游植物（主要是蓝绿色藻类）大量增长，形成水华。

水华会遮挡阳光，影响水中的光合作用，降低水中的溶解氧，造成水体缺氧和酸化。这些都会加剧土腥味的产生和传播。

综上所述，土腥味是由于水体中存在大量的蓝绿色藻类和微生物，以及腐殖质和营养盐等物质造成的。这些物质会通过食物链进入鱼类体内，使得鱼肉带有土腥味。一般来说，水质越差，土腥味越重；水质越好，土腥味越轻。

柴油味是一种类似于柴油或汽油的气味，它主要存在于海水鱼类中，如鲈鱼、鲳鱼、带鱼等。柴油味的形成与鱼类生长的水质和环境也有关系。

水体中含有大量的石油类污染物。这些污染物主要来自于石油开采、运输、加工等活动产生的泄漏或排放。当这些污染物会被鱼类摄入体内，并在肌肉、血液和组织细胞中积累。当我们吃到这些鱼时，就会感觉到一股难以去除的柴油味。

除此之外，水体中还有大量的重金属元素。这些元素会溶解在水中，或者以离子或复合物的形式存在于水体中。这些元素会被鱼类摄入体内，并在肌肉、血液和组织细胞中积累。当我们吃到这些鱼时，就会感觉到一股难以去除的柴油味。

土腥味和柴油味不仅影响了鱼类的口感和营养价值，还可能对人体造成一些危害。