臭鳜鱼是什么鱼？

鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值，下面来看一看臭鳜鱼是什么鱼吧！

一、鱼种论述

臭鳜鱼是用鳜鱼腌制而成的一道名菜。臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，别称臭桂鱼，起源于安徽省徽州地区，初次见到的人大多不敢下筷，似臭非臭的气味叫人不免有点担心，这绝对不是鳜鱼变质了，而是这道菜独有的风味，只要吃上一口就会惊讶的发现味道仅是如此鲜美。

二、起源传说

相传，200多年前沿江一带的鱼贩每年入冬时将鳜鱼，用木桶装运到徽州出售，为了防止变质，常采用一层鱼洒一层淡盐水的装桶办法，经七八天到达徽州后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的气味，洗净后经细火烹调非但无臭味，反而鲜香无比，这种做法一直延续下来，至今盛誉不衰。