为什么鳜鱼越大越不值钱？

鳜鱼是鮨科、鳜属淡水鱼类，别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等，除青藏高原外全国各地普遍都有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，下面来看一看为什么鳜鱼越大越不值钱吧！

一、鱼种定义

鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳜属淡水鱼类，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值。

二、原因论述

鳜鱼是上等淡水食用鱼类之一，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，最适合清蒸，与多数鱼类不同的是鳜鱼的价格往往越大越不值钱，最主要的原因是鳜鱼个体越大肉质就相对越老，而家常食用一般都是清蒸，在烹饪技术有限的前提下大鳜鱼往往不如小鳜鱼鲜嫩，从而导致大鳜鱼的行情没有小鳜鱼好。

三、食用价值

1、增强体质：鳜鱼能增强体质，得益于鳜鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。