鱼体中被忽视的营养宝藏：鱼鳞、鱼骨与鱼鳔的惊人益处

人们在享用鱼肉的同时，往往忽视了鱼鳞和鱼肠这些看似不起眼的部位。然而，这些被忽视的部分，实际上蕴含着丰富的营养价值，甚至超越了鱼肉本身。

鱼鳞简介

鱼鳞，这一常常被我们忽视的食材，其实隐藏着惊人的营养宝藏。 它富含多种维生素、矿物质以及优质蛋白质，对人体的健康有着不可或缺的贡献。在烹饪中，鱼鳞的独特口感和营养价值也能为我们的餐桌增添不少风味。

❒ 制作鱼鳞冻

鱼鳞，作为鱼体的外骨骼，不仅富含胶原蛋白，还含有钙、磷、卵磷脂等多种重要营养物质。此外，它还独特地包含了甲壳素这种膳食纤维。 当胶原蛋白在70℃至90℃的温度范围内转化为可溶性的明胶时，我们就可以利用这一特性来制作美味的鱼鳞冻。制作过程中，首先需要刮下鱼鳞并彻底清洗，然后将其放入加有适量水的锅中，加入少许醋以保持水温在70℃至90℃的范围内，用小火慢慢炖煮。随着鱼鳞的逐渐溶解，汤汁会变得黏稠。当汤汁变得足够黏稠后，关火并让汤汁自然冷却，然后将其放入冰箱中冷藏至成冻。食用时，只需将鱼鳞冻与调料混合即可享用。

鱼骨的利用

鱼骨，作为鱼体的另一部分，同样具有丰富的营养价值和多种利用方式。虽然鱼骨本身较为坚硬，但经过特殊处理后，可以转化为美味的营养补给品。 鱼骨富含钙及其他微量元素，通过软化处理，其营养成分能更有效地被人体吸收。

❒ 烹饪方法

鱼骨的通常处理方法是 软化处理，例如在食用非常小的带骨小鱼时，通过充分咀嚼，让胃酸在胃里将其鱼骨部分软化，从而促进钙、磷等营养物质的释放。对于大鱼骨，我们则可以通过吸食其骨髓，也就是鱼脊柱中的白线，来享受其丰富的营养。另外，鱼骨还可以用于熬汤，只需加入适量的食醋并小火慢炖2至4小时，醋酸的作用将有助于鱼刺的软化。

鱼鳔的益处