酱香酒是怎么酿造出来的？王祖烧坊：每一滴酒都要经过数十道工序

提起中国酱香酒，很多人都会想到茅台镇，这里是中国酱香酒的发源地和核心产区，也是中国酒文化的重要传承地。在茅台镇，有一个拥有300余年历史的老酒坊，它就是王祖烧坊。

王祖烧坊的前身是王氏酿酒，至今已历经了十四代传人。王氏酿酒的历史可以追溯到明末清初，当时王氏家族的祖先王均柏因为张献忠叛乱，从四川永川县迁入茅台镇，在赤水河畔建立了王家老宅，并开始了酿酒生涯。

王均柏酿酒的原料是优质高粱和小麦，采用大曲回沙酱香技法，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、数年窖藏，最终才能酿造出了香味浓郁、绵甜圆润、回味悠长的酱香白酒。

这种古法酿造技艺被王氏家族严格保密和秘传，只有每一代的长子才能继承。在1887年，王廷举将王氏烧房更名为“王祖烧坊”，从此王祖烧坊品牌应运而生。

在王廷举的带领下，王祖烧坊的白酒声名远播，远销云南、四川、陕西、山西等省份。

从王祖烧坊酿造出来的每一滴酒，都历经了数十道工序。至今，王祖烧坊仍坚持古法工艺酿酒，也就是12987古法酿酒工艺。

这一串数字，代表着什么意义？

12987工艺，是传统酱香酒酿制的整个过程。“12987”意味着酿制周期长达1年，期间经历2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。

王祖烧坊虽然已经有了百年的历史，但是它并没有随着时代的变迁而改变自己的酿造工艺。它始终坚持使用古法酿造技艺，每一滴酒都历经了数十道工序，最终让酱香酒的飘香留在消费者面前。

在酱酒的酿制过程中，有以下几个关键步骤：