鲫鱼的哭泣！身体被放大，但肉质如嚼蜡

有老话讲“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”，笋的味道不知道，因为很少吃。但是鱼类的味道一清二楚，因为经常钓鱼，所以经常吃鱼，特别是鲫鱼的味道很鲜。前天没有钓到鱼，就在菜市场买了条鲫鱼回家，但是味道十分令人失望。

这条鲫鱼称重1.3斤，身体短而宽，颜色比较深，回家红烧，没想到的是肉质很少，几乎全是油脂，红烧后肚子上就剩薄薄的一层皮，即使脊背上的肉比较厚，但也如同嚼蜡！相对于野生鲫鱼来说，真是差距太大！

都是鲫鱼，为何野生的味道鲜嫩无比，而养殖的如同嚼蜡？当时就在考虑这个问题，个人觉得有可能是4个原因造成，大家看看说得对不对。

鲫鱼的品种很多，常见的有土鲫鱼、滇池高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫鱼、异育银鲫、杂交鲫鱼、白鲫、湘云鲫、白金丰产鲫、江苏乌鲫鱼等。

钓鱼中经常碰到的鲫鱼为土鲫鱼，也就是土生土长的，可以称之为野生鲫鱼，这种鲫鱼能够在野外自然繁殖，并且自然越冬，不受人为的干涉生存。而野外土鲫鱼最多，但是个体比较小，一般大个体的2-3两左右。

但是养殖户肯定不会选择土鲫鱼养殖，因为这种鲫鱼生长慢，收益太低，而一些湘云鲫、工程鲫、高倍鲫等成为养殖的首选目标，因为它们生长速度快，养殖条件下短时间就能售卖，养殖成本，养殖时间大大缩短，短期内就能见到效益。

而我们菜市场购买的鲫鱼，不是土鲫鱼也不是品质优良的鲫鱼，因为这类鲫鱼都是生长速度慢，即使养殖高品质鲫鱼，也不一定行因为很多人不能分辨鲫鱼的品种，也就卖不上价格，而那些品种差的鲫鱼，味道也就比较差，价格比较便宜。

生长环境也就是水域面积和水质的差异，大家都知道水域面积大的话，水质清澈透明度好，这些水域内的微生物很少，水草也比较少，鱼类的食物更少。鱼类为了生存，就需要花费大量的时间寻找食物。

并且需要长距离游动，从而让自己吃饱。它们游动的过程中也需要消耗大量的能量，这和有些爱美人士跑步减肥一样，所以生长速度很慢，从鲫鱼的体型就能看出，土鲫鱼瘦长，身体比较匀称，肉质结实。

而养殖鲫鱼则不同，鱼塘的面积很小，生长环境固定在一个地点，不需要过多的运动，就能获得食物，慢慢地也就膘肥体健，生长速度很快，生长速度快肉质也就无法保证。

野生鲫鱼和养殖鲫鱼外观虽然不容易分辨，但是味道相差很大，野生鲫鱼的肉质比较紧实，红烧后也不容易破碎，而养殖鲫鱼的肉质比较松散，有可能煮熟的时候就碎掉了，它们的肉质相差很大。