剥皮鱼为什么没有鱼头？

一、鱼种论述

剥皮鱼是我国海洋捕捞中产量第二的经济鱼种，学名马面鲀，别称扒皮鱼、耗儿鱼、象皮鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、单角鲀科、马面鲀属的统称，肉质细嫩，味道鲜美，代表品种有马面鲀(模式种)、绿鳍马面鲀、黄鳍马面鲀等。

二、处理方法