高白鲑是什么鱼？

一、鱼种概述

高白鲑是重要的经济鱼种，别称冷水鱼皇后、豆腐鱼、一网香等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲑形目、鲑科、白鲑属中大型淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的经济价值。

二、形态特征

高白鲑是中大型淡水鱼类，平均体重2.5～3千克，一般不超过4～5千克；体延长，稍侧扁；头小；吻尖；口端位，上、下颌等长或下颌稍突出；眼中等大，侧上位；体被圆鳞，鳞小，颊部与胸腹鳍腋基无鳞；侧线完全；背鳍与腹鳍起点相对或腹鳍稍后，脂鳍小，尾鳍深叉形；背部体色青灰色，腹部银白色，头部、鳃盖有小斑点。