鱼为什么会有腥味？

鱼具有腥味的原因是由于其中含有一种称为胆固醇氧化酶的酶类物质。当鱼肉暴露在空气中或存放时间过长时，胆固醇氧化酶会催化胆固醇的氧化反应，产生一种称为胆固醇氧化物的化合物，从而导致腥味的产生。

核心答案：鱼会有腥味是由于其中含有胆固醇氧化酶催化胆固醇氧化而产生的化合物。

鱼肉中的胆固醇氧化酶是一种酶类物质，它存在于鱼的肌肉组织中。当鱼被捕获后或鱼肉暴露在空气中时，胆固醇氧化酶开始催化胆固醇的氧化反应。胆固醇是一种脂类化合物，它在鱼肉中广泛存在。