“四鱼之王”的白鲢鱼，曾为春节必备佳肴，为何日渐不被青睐？

十多年前，鲫鱼被称为“亲民鱼”，受到人们的欢迎。味道很好，价格也很实惠，是全家人一起吃的好选择。在他年轻的时候，每到逢年过节的时候，都会有一顿丰盛的大餐，而在这些大餐之中，鲤鱼是必不可少的。

不过，不知道你们有没有注意到，现在，你们的口味已经在悄然地变化了，你们的家人和朋友已经很少在你们的饭桌上吃了，你们更喜欢吃青鱼、鲟鱼和草鱼。

究竟是什麽导致市面上购买鲤鱼的人数锐减？如今已经不流行了，难道就没有人种了吗？

鲤鱼是什么？

鲢是中国“四大家鱼”中的一种，在河流和湖泊中都有大量的野生淡水鱼。

这是一种很好分辨的鱼类，体形又细又扁，通体呈现出银灰到青铜两种颜色。成体的鲢体重可达2-3公斤，有的还更大。这条鱼有“白鲢”之称，因为其体型庞大，经常在水中跳跃，速度极快，体表有一层薄薄的银色鱼鳞。

该品种易于饲养，具有极强的抗病能力和良好的净水能力，可与其它品种混合饲养，在中国范围内都有广泛的分布。

在南方，一般都是将活生生的白鲢鱼经过处理，去掉内脏，去掉头尾，再切块，加入葱、姜、蒜等调料，蒸煮或清炖。而在北方，人们更爱将鲤鱼切片，用爆炒、爆炒等方式来品尝酥脆的味道。

为什么鲤鱼会从人们的餐桌上消失？

一种东西能不能被人接受，很大程度上取决于它的口味。鲤鱼有一个很大的缺陷，那就是鱼肉很疏松，不管是味道还是味道都要比普通的鱼肉差上一截。

味道不好，泥腥味浓

很多人在做鱼头汤的时候，都喜欢选鲜嫩的鲫鱼，在做红烧鱼的时候，都会选青鱼，在做酸菜鱼的时候，往往也会选黑鱼、草鱼。

以前很多人都会吃鲤鱼，就是为了吃鲤鱼的肚皮，但是现在，鲤鱼的鲜味已经很浓了。

也许有人会说，作为一种水产，总会有一股鱼腥的味道。

确实，鱼类身上有一股浓烈的腥气，这是很常见的，但是，鲤鱼是一种淡水鱼，身上有一股浓烈的泥土味道。这也是为什么大多数人都会用饵料来加速鱼苗的原因，再加上鲤鱼本身就是一种过滤型的鱼苗，所以鱼苗中的淤泥和腥味比较浓，很难去掉。

若是处理不好，它会带着一股泥腥味，让人吃起来很不舒服。

鲤鱼鱼骨多，不宜儿童及老年人吃

在食用鱼类的过程中，最大的忌讳就是被鱼骨“戳到”。有的时候，鱼骨卡在嘴里是一件很丢脸的事情，很多人就会想办法，用馒头噎着，用醋泡着，想办法将鱼骨拔|出|来。

运气不好的话，那就得看医生了，运气不好的话，可能会被气道感染，有可能会有性命之忧。

这也是为什么人们不爱吃鲢鱼的一个重要原因，就是因为鲢鱼身上的鱼刺很多，虽然青鱼和草鱼身上的鱼都是大的，但是青鱼和草鱼身上的鱼都是大的，大的鱼一口下去，就会呛到喉咙里。

所以，有些家里有老幼的人家，出于安全性考虑，会尽量少吃鲫鱼，而多吃其它比较好吃的鱼，减少吃错药的危险。

被视为劣质便宜的鱼，而且体型太大

以前的时候，人们的生活还不像现在这么富裕，很多人都是和家人生活在一起的。这样的话，人们就会选择价格便宜、分量足的主料，因此，在很多人看来，鲫鱼就成了他们的第一选择。

而且，鲤鱼一般都很大，大的能有十几公斤，一条鲤鱼就够一家人吃好几顿了。

但是，由于人们的生活水准的提升，以及人口的增加，现在大部分的家庭都是一两个小孩。也就是说，买了一条超大号的鲤鱼后，很难吃完，会造成食品的浪费。

目前市面上出售的鱼种类比较丰富，如草鱼，乌鱼，多宝鱼，罗非鱼等，这些鱼个头比较小，味道也比较好，营养价值也比较高。与此相比，白鲢由于其低廉的价钱，已被不少人视为劣质、廉价的鱼类，因此已不太流行。

有传闻说鲢鱼是“发物”，不宜多吃

也有传闻说，鲤鱼是“发物”，吃起来要小心，生病的人是不能吃的。

何为通天？简单来说，就是一些容易引起或者加剧病情的食品，例如慢性病患者、皮肤病患者、中风患者等。

其实这个解释有些夸张，因为从医学角度来看，白鲢是不能食用的，适当的食用对人体无害，而且对人体也有一定的好处。

不过，随着时间的推移，很多人都开始怀疑，味精对身体不好，所以很多人都不愿意再吃了。

污染环境，改变耕作方式

因此，造成这种现象“消失”的原因，除了鲤本身本身的缺陷外，另有其他外在原因。

近年来，由于工业化进程加快，以及大量的农村污水排放等原因，导致很多江河湖水环境质量恶化。鲢是一种食性很强的藻类，对水体质量有很高的要求。同时，由于水质的不同，也会对鲢的生长发育产生不同程度的影响。

此外，在农业产业化和经济持续发展的过程中，很多养殖户都会选择养殖罗非鱼、黑鱼等利润更高的鱼类。由于白鲢的价格比较便宜，养殖户没有太大的利润，也很少会去养殖鲢鱼来出售，因此，人们对其养殖技术的研究和实践也比较少，养殖的规模也在慢慢地缩小。

这年头，谁还会养鲤鱼？

尽管目前市面上很少有顾客来买，但这并不代表以后就没有农民来养殖了。

但事实并非如此。在水产养殖业中，最重要的是对水体的控制，如水体的洁净度，藻类的种类，以及水体中的溶氧等。

由于鱼类对缺氧的适应性很弱，因此，大鲵成为了一位很好的“预报员”。鲫鱼出现上浮现象，说明水体含氧量较低，渔夫能立即察觉，并立即进行补氧。

另外，鲤鱼是一种滤食型的鱼类，主要靠吃浮游植物和其他鱼类的排泄物为生。在水体发生蓝藻暴发的情况下，鲫鱼也起到了关键的作用，它可以直接清除水体中的杂质，保证水体的水质，同时为其他鱼类补充氧气，维护水体的良性循环。

在许多养殖品种中，鲤鱼的繁殖力是最强的。一次能产出几十万只小鱼，并且养殖费用比较低廉，没有什么技术含量。该品种可与其它优质品种如草鱼、黑鱼、锦鲤等进行混合养殖，使池塘资源得到最大程度的发挥，水体的综合效益得到了极大的提升。

有的人也许会发愁，要是自己养殖的鲢数量过多，没有人买得起，那咋办？不过这也没什么好怕的，大部分农民都会把没有销售出去的鲫鱼做成食物，然后拿到市场上给自己的宠物当点心，也有一些农民会把鲫鱼放进冰箱里，等下一年再吃其他品种的鲫鱼和螃蟹。一箭双雕，为什么不做？

现在市场上各种美味的鱼进入了人们的视线，虽然白鲢不再是人们的第一选择，但在养殖行业还是有一席之地的。我们也可以大胆地设想一下，如果我们能够改进饲养技术，科学地饲养鱼类，那么在未来的某一天，鲤鱼将会再次受到人们的欢迎，走上人们的餐桌。