如何合理利用鱼类

您提到的关于鱼类的保存、毒素和营养资源的问题描述是正确的。

1. 防止腐败变质：由于鱼类的高水分和蛋白质含量以及较少的结缔组织，它们相对于畜禽肉来说更容易腐败变质。特别是青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼，它们含有较高的组氨酸，而这些不饱和双键容易被氧化破坏，产生有害的脂质过氧化物。因此，捕捞到的鱼类应尽快进行保存或加工处理，以防止腐败变质。常用的保存方法包括低温和食盐，这可以抑制组织中的蛋白酶活性和微生物的生长繁殖。

2. 防止食物中毒：某些鱼类含有强有力的毒素，例如河豚鱼。尽管河豚肉质细嫩、味道鲜美，但它的卵、卵巢、肝脏和血液中含有极具毒性的河豚毒素。不正确的处理和食用可能导致急性中毒甚至死亡。因此故无经验的人，千万不要“拼死吃河豚”。