简单的糖醋鱼

用料

米醋适量；糖适量；淀粉适量；番茄酱适量；料酒适量；盐少许；葱适量；姜适量；蒜3瓣

做法

鱼买回来洗干净，我用的是红雕，选这鱼的原因是小鱼翅少一点土腥味美女那么重旁边那条鲤鱼是拿来做另一个种鱼的洗好后用盐跟料酒腌制几分钟准备姜葱蒜姜蒜剁成蓉备用，旁边切片的评无视鱼腌制几分钟后用水洗干净切花刀后用厨房纸搽干多余的水分备用，切花刀注意不要把鱼肉切穿把鱼多余的水搽干后用淀粉抹匀全身，备用，这是另外那条鱼，抹成这样就行了起锅烧油，油适量多一点，油烧的要够热热热炸鱼至少把鱼抖一抖抖掉多余的淀粉，炸鱼鱼皮保存完整是有方法的不需要用到不粘锅我家里从来不用不粘锅但我做鱼从来皮没破过，想鱼皮不破第一点就是油要够热如果你不懂热到啥程度记住烧到冒烟就行，第二点炸鱼的时候先用手提着鱼尾巴把头先放下去炸然后用个厨师炒菜的勺子打油起来浇在鱼身上使其有个初步的定型，第三初步定型后把鱼放到锅里炸这时候记住一定不要去动鱼就让它这样炸炸个十多秒用铲子轻轻的拨动一下鱼能顺利拨动代表已经完全定型在炸的时候用勺子打油淋向着你的这面炸的三四十秒后翻面也不要动鱼让它炸十几秒轻轻拨动一下炸到这种程度再炸一下就差不多了，鱼皮完整锅底也没有黏住任何鱼皮，记住了再说一遍油一定要够热鱼炸好后拿起来放入大的漏网控下油后放入盘子中，接着就是炒料了锅里留底油放入姜蒜末炒香后放入番茄酱炒几秒钟放入白醋醋一定要白米醋或糯米醋工业醋会有一股呛人的味道，放醋后放入白糖然后加点水调成你喜欢吃的味道但要注意汁至少要能覆盖鱼的一面，对于把控不好放多少的交你们个细节番茄酱糖醋水不要放太多都放下去之后觉得哪个味道不够慢慢加加到你喜欢的味道为止，汁调到你喜欢的味道后加入葱花等汁收到有一点浓稠度就好了汁浇在鱼身上上桌。