蒸鱼别只会放料酒和盐!教您几个技巧,鱼肉鲜嫩不腥,营养解馋
蒸鱼别只会放料酒和盐!教您几个技巧,鱼肉鲜嫩不腥,营养解馋 鱼是营养丰富的食物,富含蛋白质、钙等,老人吃了强健身体,孩子吃了促进发育,我们要经常吃鱼,而且要多做清蒸鱼。因为这种做法最简单,不需要复杂的调味料,味道清淡,还烹饪时间短,大大减少了营养流失。 好吃的清蒸鱼,一定是又鲜又嫩的,若做出来又柴又腥,那肯定是做法不对。到底怎么做清蒸鱼才好吃呢?记得蒸鱼别只会放料酒和盐!想要做好,需要掌握一些技巧。 曾经我蒸鱼也常失败,后面知道了正确做法后,发现想做好清蒸鱼其实很简单。教您几个小技巧,鱼肉鲜嫩不腥,营养解馋。赶紧来看看吧。 【清蒸鱼】 准备鲈鱼或者别的鱼、生姜、葱、蒸鱼豉油、食用油。配料香菜、青椒、红椒等,按照自己的喜好准备。 做蒸鱼用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼都行,鲜美刺少。 1、鱼杀好,去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃,冲洗的时候,特别注意鱼肚内的贴骨血,这里最容易被忽视,若不清洗干净,再怎么去腥,鱼肉蒸好都有腥味。处理好后放进盆内。 2、葱、姜清洗干净,放进料理机,加纯净水,打成葱姜水,再用细滤网过滤。 3、葱姜水倒进有鱼的盆内,表面和鱼肚内都涂抹均匀,腌制十分钟,不用料酒。 4、腌制后取出,用流动水冲洗一下,沥干水分。盘内放入姜片、葱段,鱼肚内放入葱姜,摆放在盘内。 5、蒸锅内加水,大火煮开,再将鱼放进去,锅盖盖好,蒸十分钟左右。 6、蒸好后,去掉盘内的水,再去掉葱姜,并摆放上新鲜葱丝或者青红椒等。 7、锅内加油,烧到微微冒烟,浇在鱼身上,再在鱼的周围淋些蒸鱼豉油或者味极鲜,就可以上桌了。 做蒸鱼,记住几个技巧: 一、鱼去腥前,要收拾干净,尤其是贴骨血,这样处理后腥味减少一大半,再进行后面的操作,鱼蒸好不会腥。 二、鱼腌制时,不加料酒不加盐,用葱姜水,这样处理蒸出的鱼鲜香肉嫩,非常好吃。 料酒可以去腥,但加了料酒后,会干扰到鱼本身的鲜味,所以不建议蒸鱼时加料酒。加盐可以增味,但加盐后会导致鱼肉变柴,影响口感,所以也不建议蒸鱼时加盐,只需再最后放些蒸鱼豉油调味。 三、蒸鱼的时间要把握好,不能太久,否则会柴。记住一般一斤左右的鱼蒸八分钟,一斤半以内的鱼蒸十分钟。 四、蒸鱼时,不要冷水上锅,应该开水上锅。因为开水蒸鱼可以使鱼肉受热均匀,温度稳定,还能利用高温快速加热缩短蒸制时间,腥味也会快速挥发,从而蒸出的鱼肉不腥不柴。 五、鱼蒸好,不要保留盘内的水,应该倒掉,不然会有腥味,别不舍得倒啊。 六、鱼蒸好后要立即取出,不要焖,这样鱼肉才足够鲜美好吃。 (www.de62.com) |
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