家常美味红烧鱼做法

麻辣红烧鱼是一道美味的川菜，以其麻辣的味道和香气扑鼻的红烧汁，深受吃货们的喜爱。以下是具体做法。

材料：

1. 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等适宜）

2. 葱姜蒜

3. 干辣椒、花椒、八角等调味料

4. 豆瓣酱、辣椒酱

5. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐

6. 清水

7. 淀粉、鸡蛋

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏后切片或切段，用料酒拌匀腌制10分钟左右，再把鱼片洗净备用。

2. 葱姜蒜分别切碎备用，干辣椒、花椒、八角等调味料放入热锅中干煸出香，加入豆瓣酱和辣椒酱炒香。

3. 加入适量的清水，倒入葱姜蒜碎，放入生抽、老抽、白糖，煮开后转小火炖30分钟左右，直到汤汁微黏。

4. 炸鱼片：油热至六成热时，将鱼片裹上淀粉和鸡蛋液后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

5. 将炸好的鱼片放入烧好的麻辣红烧汤中，慢火炖煮几分钟，将汤汁翻煮一下，让汁水均匀地包裹在鱼片上。
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6. 最后根据个人口味加适量盐调味，撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 鱼的新鲜度很重要，最好选择当天捕捞的新鲜鱼。

2. 炸鱼片时油温不要过高，避免鱼肉被煎糊。

3. 煮汤时火候要适中，否则会影响汤的口感和口感。

祝您烹饪好一道美味的麻辣红烧鱼！