煎鱼记住3个窍门，鱼身不粘锅、无腥味，外焦里嫩，看一遍就会

鱼是我们生活中常见的美食，从淡水鱼到海水鱼，形状不同，种类繁多，在所有的海鱼产品中，当然是黄花鱼最受欢迎，黄瓜鱼也叫石首鱼，营养丰富，味道也非常鲜美，关于烹饪做法，那更是多种多样，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，油炸比较费用，而煎鱼似乎更受欢迎，昨天有人问我：“孩子最爱吃煎鱼，口感外酥里嫩，唇齿留香，刚每次煎的时候，鱼肚总是煎破，而且还会粘锅、掉皮，这究竟是为什么呢”？

煎鱼粘锅、破皮这是正常现象，因为鱼皮的表面，含有丰富的胶原蛋白，如果迅速预热，便会产生反应，而新手处理不及时，就会产生粘锅现象，更严重的时候，鱼整个都煎散掉了，很影响大家的食欲，到底怎样做？才能煎出一条条漂亮完整的鱼呢，我教给大家3个秘诀，让你大大方方秀厨艺。

1、水分

鱼身在煎之前，要经过刮鳞去内脏的清理步骤，这一个过程，会让鱼身吸入大量水分，下锅之后，水与油不相融，会加速导致鱼皮的脱落，所以，一定要擦干、晾干水分。

2、拍粉

在鱼身的正反面，各拍一层玉米淀粉，越薄越好， 然后下锅煎鱼，这样能达到事半功倍的效果，淀粉可以缓冲油脂与鱼皮的接触，让鱼皮缓慢增热。

3、生姜

在起锅的时候，先别倒油，让锅预热一下，然后沿着锅底，涂抹一圈生姜汁，虽然原理不是很清楚，但这样做确实有效，生姜汁做涂层，也是为了避免鱼皮直接接触锅底，形成一层保护膜。

煎鱼

食材：黄花鱼、生姜、料酒、玉米淀粉