茄汁鲅鱼：这样做比鱼罐头好吃

茄汁鲅鱼：这样做比鱼罐头好吃

鲅鱼，行动敏捷，性凶猛，肉食性，捕食结群性小型鱼虾类和甲壳类；广泛分布于太平洋西北部的日本诸岛海域、朝鲜半岛南端群山至釜山外海和中国渤海、黄海、东海等海域。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。

今天介绍一种茄汁鲅鱼的做法：

取四条鲅鱼，去内脏，洗净。控干水分。

【切斜刀开口】

把鲅鱼放在案板上，打斜切，切成让指刀。所谓让指刀就是一指头宽，大约两公分。这个刀法比较合理，既能入味，鱼肉还不碎。

【食盐喂刀口】

把切好刀口的鲅鱼，平放在盘子里。取食盐，均匀地撒在鱼身上，两面都要撒盐，然后用手搓，鱼鳃，鱼肚里，都要把盐分融合进去。

【用酱油腌制】

取酱油，浇在鲅鱼上。一面浇完，翻过来浇另一面。浇好后，腌制十分钟。注意为了腌制均匀，要把鱼翻个。

【吸干鱼表面水分】

把腌制好的鲅鱼，用纸巾吸出水分，否则炸鱼时会崩油。

【起锅煎鱼】

起锅热油，把处理好的鲅鱼，摆放在锅里。大火煎2分钟，晃动锅，使鱼受热均匀。把鱼翻过来，看到金黄，这面就可以了。逐个把鱼翻过来，再煎2分钟。把鱼铲出来，放在盘里备用。