奇妙的鱼类盛宴：与鱼类完美搭配的开胃菜和甜点

几千年来，鱼一直是餐桌上的主食，而且几乎在同样长的时间里，餐桌上也一直有搭配鱼类食用的开胃菜，饭后还能享用一些独特的甜点。本篇文章就让我们来看看这些传统美食——它们这么受欢迎，完全是有理由的。

几千年来，人们一直以鱼类为食。渔业一直都是一个重要的经济因素，为世界各地的人们提供着收入和就业机会。

同样，渔业也是土耳其的一个重要产业，尤其在黑海和马尔马拉，渔业一直是当地人们重要的收入来源。土耳其大都市伊斯坦布尔也以其鱼类而闻名，其鱼类菜肴是西方游客交口称赞的独特美味。

根据17世纪著名的奥斯曼探险家埃夫利亚·切莱比（Evliya Çelebi）的说法，与其他地区不同，伊斯坦布尔的鱼类种类繁多。在某些季节，鱼类会成群结队涌向博斯普鲁斯海峡。

黑海也是一个富饶的水域。该地区人们的主要职业之一就是捕鱼。他们从事腌鱼和鱼油贸易——主要腌制鲭鱼和鲣鱼，也曾一度从海豚和海豹身上提取油。

卡雷金·德维西亚（Karekin Deveciyan）在1915年写的《土耳其的鱼类和捕鱼业》一书中指出，从11月到4月，在叙尔梅内、特拉布宗和锡诺普的黑海海岸，凤尾鱼产量非常丰富。

传统蚕豆配橄榄油

在塞尔柱和奥斯曼帝国时期，渔业通常由当地的希腊人、亚美尼亚人和罗马人从事。

今天，我们就简单来谈谈土耳其境内那些消费量最大的鱼类以及与其搭配食用的开胃菜和甜点。

土耳其是一个三面环海的国家，在黑海、爱琴海和地中海水域以及马尔马拉海、伊斯坦布尔海峡、恰纳卡莱海峡及其内陆水域，渔业都很普遍。

据研究，凤尾鱼（当地人称之为hamsi）是土耳其人食用最多的鱼类，其次是沙丁鱼和马鲛鱼。

在伊斯坦布尔，人们还会消费一些区域性的鱼类，如鲹鱼、鳕鱼和鲣鱼。Bogue和Shad是伊兹密尔地区独有的鱼类，在那里它们是鱼类菜单上最受欢迎的单品。

鱼通常是用烤、炸或蒸的方法来烹饪。下面是一些通常与鱼一起食用的开胃菜。

蚕豆

干蚕豆是蚕豆中最美味的一种，也是一种能很快就准备好的开胃菜。蚕豆非常美味，也是正餐前首选的开胃菜。
(www.dE62.com)

Shakshuka

Shakshouka是一种炒菜，将蔬菜混合而成，其一年四季都可以轻松烹制。

烤茄子沙拉配大蒜、柠檬和橄榄油

核桃Tarator

胡萝卜、酸奶和核桃的美味让人难以置信！Tarator大约能在10-15分钟内制作好：把胡萝卜切碎，加入油进行烘烤，再与酸奶和大量核桃混合而成。

茄子沙拉

当沙拉与鱼类菜肴被同时提及时，首先想到的就是茄子沙拉。想做一份这样的沙拉，需要在短时间内把茄子烤好，然后把它和各种蔬菜混合在一起。

芝麻菜沙拉

当和鱼类菜搭配食用时，芝麻菜在沙拉食谱中确实位列第一。芝麻菜可以与不同的绿色蔬菜混合食用，不过也通常搭配大量的柠檬单独食用。根据季节的不同，芝麻菜沙拉中可以加入西红柿、奶酪、石榴或核桃。

享用完一道鱼类菜肴后，吃点甜点是必须的。热芝麻酱哈尔瓦（halva）和南瓜甜点是土耳其人的首选。让我们来看看这两种美味甜点的食谱。

南瓜甜点

原料：

l 2公斤南瓜

l 3杯砂糖（是否再加点糖，取决于你的口味）

l 1杯碎核桃

l 芝麻酱

烹饪说明：

做南瓜甜点时，要将南瓜切成薄片，然后去皮并去籽。清洗干净，再把它切成两到三个手指宽的形状，达到你想要的长度。把南瓜放在一个大而宽的平底锅里，在上面撒上糖。盖上锅盖，放置两到三个小时或过夜。由于南瓜在静置期间会释放水分，所以在烹饪时不需要再加水了。将南瓜用中火煮至沸腾，煮开后转用小火煮至变软。可以用叉子时不时检查下它是否变软了。冷却后，把南瓜甜点放在盘子里，淋上芝麻酱，撒上碎核桃，这样就完成了。另外，你也可以在烤箱里烤南瓜甜点，也非常美味。

Halva是最受欢迎的饭后甜食

烤芝麻酱哈尔瓦

原料

l 400克普通芝麻酱哈尔瓦

l 半个柠檬的果汁

l 半个柠檬的皮

l 1茶匙牛奶

l 用于顶部装饰的核桃

烹饪说明

在一个深碗把哈尔瓦压碎，直到变成颗粒状，加入柠檬汁、柠檬皮和牛奶并搅拌。将混合物分装成一个个蛋奶酥杯，用核桃装饰，然后在预热后的烤箱中以190摄氏度（375华氏度）的温度烘烤，直到它们变成金黄色，趁热食用。