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渔获吃法

俗话说:无鱼不成席!分享一个3斤以上的大鲤鱼,1鱼4吃的做法

渔获吃法佚名2023-05-24

鱼作为中国传统美食中必不可少的“食材”之一,它有着举足轻重的地位,在婚宴,生日宴,升学宴,祝寿宴,家宴中,几乎都离不开它,所以自古就有这样一句话:无鱼不成席!而鱼菜之中,尤其以鲤鱼的菜品和做法最多,因为鲤鱼给人的寓意往往更美好,所以才有:鲤鱼跃龙门,的一说。同时又因为鱼与余是同音字,所以吃鱼也有年年有余的好预兆。

随着人工养殖技术的不断改进,越来越多高品质的鲤鱼,逐渐的走向餐桌,人们更喜欢吃:鱼肉紧实,香而不腻,肥而不柴的口感,仿野生人工养殖的鲤鱼,现在在市场上十也分畅销,价格也不是很贵,往往很容易在市场上就能购买到3斤以上的“大鲤鱼”这已经不是什么罕见的了。而会吃鱼的人,更愿意用不同的方式来烹饪鱼身上不同的部位,做成1鱼4吃,最大限度的品尝到鱼鲜的美味,比如这4种做法:

1:锅包鱼:

步骤一:将鲤鱼洗净之后,刮掉鱼鳞放好冲洗干净备用,去掉鱼鳃,将鱼籽鱼胶保存好,内脏去除。

步骤二:用菜刀将鱼腹部中间鱼刺最少的部位,改刀切下来,将鱼肉切成小鱼段,下油锅效果慢炸,炸制金黄8成熟时候捞出,控油,用筷子将鱼肉中间的几根大刺,挑出来,然后将炸好的鱼段,放入盘中备用。

步骤三:挑一个糖醋汁,将适量的白糖,陈醋,番茄汁,按照一定的比例,加入清水,混合勾兑,调制成料汁,然后锅烧热,下入鱼段翻炒,同时将料汁倒入,让鱼段均匀的被料汁包裹上,形成外酥里嫩,酸甜适口,锅包鱼肉就做好了。

2:香酥鱼鳞:

步骤一:鲤鱼处理干净之后,刮下来的鱼鳞,用清水清洗干净之后,下入料酒,食用盐,腌制一会大概15分钟即可,然后捞出,控干水分。

步骤二:锅中烧热油,油开之后转小火,下入鱼鳞,慢炸,炸制鱼鳞卷起,金黄酥脆时候,快速捞出装盘即可。

步骤三:喜欢吃香辣口味的,还可以往盘中放入少量的辣椒面,拌匀即可。

3:鱼子酱:

步骤一:将收拾好的鱼子,全部用清洗干净,然后锅中加入清水,料酒,葱姜,将鱼籽全部倒入进去,煮熟捞出。

步骤二:将提前买好的豆瓣酱甜面酱,蚝油准备好,锅中烧热油,油开之后下入葱姜蒜和鱼籽炒香。

步骤三:将豆瓣酱,甜面酱,蚝油,倒入锅中,与炒香的鱼籽一起翻炒,炒成鱼子酱,让鱼籽与酱香味融合,就可以了,完成。

4:鱼头炖豆腐:

步骤一:准备葱花姜片大料适量,鲤鱼鱼头太大,从中间劈开劈成两半,将鱼头相连接的鱼肉切成大块,锅中烧热油,放入鱼头和鱼腹部鱼肉煎制表皮金黄。

步骤二:往锅中倒入适量鹅陈醋,去腥,加入糖和酱油,将所有食材倒入更大锅中,放入葱花和姜片,加入足够的水没过鱼身鱼头。

步骤三:下入提前切好的豆腐块,食用盐,白糖适量,一起中小火炖煮20到30分钟即可,等待汤汁完全被豆腐和鱼肉吸饱,味道就更好吃了,完美。

这样1鱼4吃就做好了。同时值得一提的是,吃鱼的好处也非常多,有医学专家研究发现,经常吃鱼的小孩子,要比不经常吃鱼的小朋友,头脑更聪明,而对于中老年人而言,经常吃鱼,也可以益智健脑,预防老年痴呆,补充人体必须的蛋白质,维生素,矿物质,提高身体免疫力。

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