孔府菜名菜：烤花揽鳜鱼制作方法详解

烤花揽鳜鱼是孔府菜中最具代表性的名菜之一，以其独特的烤法、鲜美的口感、美丽的外观而著名。虽然这道菜的制作曾一度不传秘法，但现在已经有了“家庭版”做法。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧！

准备食材

新鲜的鳜鱼一条，不小于1000克，去鳞、去尾巴、去脊翅，取出内脏，清水洗净；鸡里脊肉100克，肥肉膘50克，加蛋清、黄酒、食盐搅拌均匀腌制1小时；五花肉100克切成小块，焯水后备用；海参、冬笋、冬菇切成小丁，和干贝一起焯水后捞出与里脊肉一起混合腌制；火腿若干片。

将各种拌好的配料装入鱼腹

将腌制好的里脊肉、五花肉、海参、冬笋、冬菇和干贝等配料放入鱼腹中，用绳子捆好鱼嘴，在鱼背每个花刀处嵌入一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，把四周折好，再用擀好的面皮包住，放在铁架子上。