为何开背鱼食材成了大部分烤鱼餐企的首选？

近年来，烤鱼成亿元爆品，而标准化、规模化的开背鱼食材成了大部分烤鱼餐企的首选？究其原因，不难发现，当下受餐企连锁化加快、消费升级等因素的驱动，开背鱼食材可以说是再度突起，十分火爆。

开背鱼之所以备受餐企青睐，主要还是在于疫情后时代食品安全成为就餐刚需、消费主力也已切换成80、90后群体，而开背鱼作为经过工厂统一化、规模化加工的半成品食材，在食材源头方面的可控化及食材处理方面的便捷化，很好地解决了餐企经营和消费就餐的痛点。

疫情后餐饮时代，餐企在食材采购、人工成本、连锁化率等持续抬升，餐企在无形中也意识到开背鱼食材省去了后厨前期的宰杀清理等繁琐环节，简化了制作步骤，翻台率提高的同时，因其是标准化的食材，在一定程度上也是满足了对食品安全的消费刚需。
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