吃鱼，还得清蒸，最留鲜味，尤其是这两款鱼

此时，选择清蒸鱼成为了一种理想的饮食选择。清蒸鱼的做法简单，但却能保留鱼肉的原汁原味，让人回味无穷。鱼肉细腻滑嫩，蒸煮过程中的香气四溢，令人食欲大增。

下面介绍两款好吃的清蒸鱼

一：清蒸偏口鱼，也就是比目鱼，鱼身扁平，肉质细腻，很适合清蒸。这道清蒸偏口鱼，鱼肉细腻滑嫩，浇汁鲜美爽口，很值得一试。

原料：偏口鱼1条、新鲜辣椒2个

料酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、大葱、小葱、姜、香菜适量

制作过程：

1 新鲜的偏口鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，沥干。清洗时，鱼腹内的瘀血一定要清除干净，否则腥味重。

2 双面斜打一字花刀。两面都打上花刀，鱼更容易入味。每隔2厘米左右斜切一下，不必切太深，可以触及鱼骨但不能切断，否则高温加热后鱼易变形。

3 用料酒、盐和白胡椒粉腌10分钟。蒸鱼提前腌制，一是为了去腥，二是为了入味。但因为盐有凝聚蛋白质的作用，所以腌制时间不可过长，以10分钟为宜，否则鱼肉会发硬，影响口感。

4 盘底铺上姜片和葱段。生姜和大葱都可以去腥，大葱还可以增香。

5 把腌好的鱼沥干，放进鱼盘。腌鱼时腌出的水腥味重，所以鱼要沥干，也可以用厨房专用纸擦干鱼身，然后放入盘中。

6 锅中烧开水，水开后放入鱼盘。蒸鱼要开水下锅，这样口感才鲜嫩。

7 大火蒸6分钟，关火，虚蒸2分钟开锅。用大火蒸才可以瞬间锁住鱼肉的水分，保证营养和鲜味不流失。

8 倒掉鱼盘里的水，在鱼身上撒红辣椒丝和香菜段。蒸出的水腥味重，所以要倒掉。

二：清蒸多宝鱼，原料：多宝鱼1条，盐、料酒、鲜酱油、香葱、香菜、姜适量。

制作过程：

1 多宝鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干，双面斜打一字花刀。

2 将盐和料酒在鱼身上抹匀，腌10分钟。

3 将香葱、姜铺在盘子底部。

4 把腌好的鱼放在香葱和姜上。

5 锅中烧开水，水烧开后，放入鱼盘，开大火蒸。蒸鱼要开水下锅，开大火蒸，高温会瞬间锁住鱼的汁水和鲜味。

6 蒸鱼的同时，另起油锅，爆香葱碎和干红辣椒碎。煸炒香葱和干红辣椒时不要用大火，要用小火慢慢煸炒，这样不容易糊锅，还可以让香辣味释放充分。

7 大火蒸5分钟，关火，虚蒸3分钟取出。蒸制时间长短视鱼的大小而定，小的或是扁平的鱼蒸制时间要短些；大的、肉厚实的鱼，可以适当延长时间，灵活掌握。但无论哪种鱼都一定不要蒸久了，否则鱼肉会变老，鲜味也会大打折扣。

8 倒掉鱼盘里蒸出的水，撒上一层香葱碎和香菜碎。蒸出来的水要倒掉，否则腥味重。

9 趁热浇上第6步做好的辣椒油。现做出来的辣椒油浇在鱼身上，增香、提味，味道尤佳。

10 利用热锅，把鲜酱油加水烧开。加水可以稀释鲜酱油，使其咸鲜味适中。而且，把鲜酱油烧滚再使用，酱油汁没有生涩的味道，口感更佳。

11将酱油汁浇在鱼身上就可以了。