吃鱼，还得清蒸，最留鲜味，尤其是这两款鱼

此时，选择清蒸鱼成为了一种理想的饮食选择。清蒸鱼的做法简单，但却能保留鱼肉的原汁原味，让人回味无穷。鱼肉细腻滑嫩，蒸煮过程中的香气四溢，令人食欲大增。

下面介绍两款好吃的清蒸鱼

一：清蒸偏口鱼，也就是比目鱼，鱼身扁平，肉质细腻，很适合清蒸。这道清蒸偏口鱼，鱼肉细腻滑嫩，浇汁鲜美爽口，很值得一试。

原料：偏口鱼1条、新鲜辣椒2个

料酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、大葱、小葱、姜、香菜适量

制作过程：

1 新鲜的偏口鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，沥干。清洗时，鱼腹内的瘀血一定要清除干净，否则腥味重。

2 双面斜打一字花刀。两面都打上花刀，鱼更容易入味。每隔2厘米左右斜切一下，不必切太深，可以触及鱼骨但不能切断，否则高温加热后鱼易变形。

3 用料酒、盐和白胡椒粉腌10分钟。蒸鱼提前腌制，一是为了去腥，二是为了入味。但因为盐有凝聚蛋白质的作用，所以腌制时间不可过长，以10分钟为宜，否则鱼肉会发硬，影响口感。

4 盘底铺上姜片和葱段。生姜和大葱都可以去腥，大葱还可以增香。

5 把腌好的鱼沥干，放进鱼盘。腌鱼时腌出的水腥味重，所以鱼要沥干，也可以用厨房专用纸擦干鱼身，然后放入盘中。

6 锅中烧开水，水开后放入鱼盘。蒸鱼要开水下锅，这样口感才鲜嫩。

7 大火蒸6分钟，关火，虚蒸2分钟开锅。用大火蒸才可以瞬间锁住鱼肉的水分，保证营养和鲜味不流失。

8 倒掉鱼盘里的水，在鱼身上撒红辣椒丝和香菜段。蒸出的水腥味重，所以要倒掉。